風(fēng)評(píng)急轉(zhuǎn)直下預(yù)制菜到底怎么了從風(fēng)口到困境(2)

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2024-10-18 13:26:00 第一財(cái)經(jīng)

馮震指出，市場(chǎng)轉(zhuǎn)變的原因之一是一些學(xué)校在使用預(yù)制菜和中央廚房供餐后，被曝出食品質(zhì)量和衛(wèi)生問題，另有一些學(xué)校出現(xiàn)送餐不及時(shí)、飯菜口味不佳等問題。另一個(gè)原因是直播銷售的預(yù)制菜梅菜扣肉卷入糟頭肉爭(zhēng)議，特別是今年央視“3·15”晚會(huì)曝光個(gè)別企業(yè)使用未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的糟頭肉制作梅菜扣肉，加劇了公眾對(duì)預(yù)制菜的反感與質(zhì)疑。

這些因素導(dǎo)致該縣預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的招商變得困難。一位招商經(jīng)理表示，C區(qū)計(jì)劃在今年下半年建成投入運(yùn)營(yíng)，但目前還沒有一家企業(yè)確定入駐，一些原本有入駐意向的企業(yè)也處于停產(chǎn)狀態(tài)。類似情況在山東等地也有發(fā)生，濟(jì)南一家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的負(fù)責(zé)人說，最近他們對(duì)接了不少企業(yè)，咨詢的多、投錢的少。

不過，當(dāng)?shù)卣⑽捶潘蓪?duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的幫扶，通過“一冷一熱一基金”支持當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)渡過難關(guān)：再建設(shè)幾十萬噸的冷庫，優(yōu)先供給預(yù)制菜企業(yè)熱力發(fā)電產(chǎn)生的水蒸氣等熱能，并通過金融手段幫助企業(yè)解決資金難題。馮震認(rèn)為，目前預(yù)制菜確實(shí)因防腐劑、添加劑等問題受到質(zhì)疑，但這些問題未來可以通過技術(shù)更高的冷凍技術(shù)和冷鏈物流解決。

盡管消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知和接受程度不高，但數(shù)據(jù)顯示，2024年上半年預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模仍在擴(kuò)大，預(yù)計(jì)全年也會(huì)同比增長(zhǎng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前八個(gè)月，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量持續(xù)上升，比去年同期多出2000余家。然而，市場(chǎng)分散度也在加劇，一些企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況表明這一特點(diǎn)。例如，雨軒公司開發(fā)的幾款預(yù)制菜產(chǎn)品曾在短時(shí)間內(nèi)帶來5000萬元銷售額，但今年以來銷售變得困難，電商部業(yè)績(jī)大幅度下滑。河南三味真廚食品銷售有限公司則轉(zhuǎn)向重點(diǎn)面向團(tuán)購(gòu)客戶，開發(fā)節(jié)日禮品包。味知香的財(cái)報(bào)顯示，今年上半年?duì)I收和凈利潤(rùn)均有所下降。盡管如此，一些市場(chǎng)集中度較高、單品規(guī)模較大的企業(yè)仍然是投資人眼中的優(yōu)質(zhì)標(biāo)的。

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(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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