“十一假期前，精品大閘蟹價(jià)格還會(huì)漲。假期后，消費(fèi)者不用花太多錢就能吃到高品質(zhì)大閘蟹?！?月11日，在江蘇省南京市高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，江蘇華海種業(yè)科技有限公司大閘蟹銷售負(fù)責(zé)人趙懷良一邊查看螃蟹分揀情況，一邊向中新經(jīng)緯介紹。

趙懷良稱，目前在高淳水產(chǎn)市場，精品3兩母蟹的收貨價(jià)已經(jīng)漲到160元/斤了，同比去年漲了約40%。“現(xiàn)在不光是價(jià)格問題，最關(guān)鍵的是拿不到貨，沒有大蟹?！?/p>

螃蟹養(yǎng)殖是高淳區(qū)的特色產(chǎn)業(yè)，在南京、上海、杭州等城市享有較高聲譽(yù)的固城湖大閘蟹，便產(chǎn)自這里。數(shù)據(jù)顯示，2023年，高淳區(qū)螃蟹養(yǎng)殖面積超20萬畝，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值逾百億元。

近日，中新經(jīng)緯走進(jìn)固城湖大閘蟹產(chǎn)區(qū)，探訪今年大閘蟹的市場情況。

上市晚、價(jià)更高

立秋已一月有余，南京仍處于高溫模式。中新經(jīng)緯11日趕到高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園時(shí)，這里剛剛下過一場雨，但氣溫仍高達(dá)36度。

▲高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

坐落于固城湖畔的高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園是中國首個(gè)以螃蟹養(yǎng)殖為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)的國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園，也是固城湖大閘蟹的重要產(chǎn)區(qū)。走進(jìn)園區(qū)，首先映入眼簾的便是一方方整齊劃一的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖蟹塘。

華海種業(yè)的螃蟹養(yǎng)殖基地正位于這里。該養(yǎng)殖基地占地面積1800畝，一年產(chǎn)出約40萬斤的優(yōu)質(zhì)大閘蟹。

據(jù)趙懷良介紹，受高溫天氣影響，今年大閘蟹上市時(shí)間普遍推遲，大量上市預(yù)計(jì)要等到9月底，較去年推遲了約半個(gè)月?！疤鞖馓珶嶂苯佑绊戵π纺芰康男罘e，導(dǎo)致蟹黃不夠飽滿。目前，大部分螃蟹還沒達(dá)到滿黃、滿膏的狀態(tài)，肉也不夠緊致。”

不過，為滿足消費(fèi)者中秋嘗鮮的需求，養(yǎng)殖戶們開始在自家蟹塘里精挑細(xì)選。

“我們1800畝的蟹塘，每天才挑出不到100斤（一斤約三四只，即約300—400只）精品蟹。我現(xiàn)在手里已經(jīng)壓了4000單3兩蟹的訂單，客戶一大早就開始催單，但現(xiàn)在實(shí)在是挑不出螃蟹，沒有大蟹。作為生產(chǎn)商，我們也很無奈。我也在跟客戶積極溝通，希望能晚幾天發(fā)貨。”趙懷良說。

量少，價(jià)格也更高。

據(jù)趙懷良介紹，目前在高淳水產(chǎn)市場，精品3兩母蟹的收貨價(jià)已經(jīng)漲到160元/斤了，同比去年漲了約40%；普通3兩母蟹的收貨價(jià)也由上年同期的60-62元/斤，漲到了85-90元/斤，漲幅約40%—50%。

相比而言，3兩以下的小蟹價(jià)格則低一些。據(jù)華海種業(yè)大閘蟹電商渠道負(fù)責(zé)人強(qiáng)瑋介紹，目前小蟹的收貨價(jià)基本與去年持平，整體約60-70元/斤。

趙懷良也提到，目前市場上2兩、2.5兩左右的小蟹數(shù)量較多，缺的是3兩以上的大蟹?！敖裉欤?月11日）開始下雨了，估計(jì)再過半個(gè)月，大蟹也能大量上市了?！?/p>

“十一假期前，精品大閘蟹的價(jià)格還會(huì)上漲，尤其大規(guī)格、高品質(zhì)的精品蟹。等過完十一，隨著大閘蟹大面積上市，價(jià)格會(huì)自然回落，消費(fèi)者不用花太多的錢就能吃到高品質(zhì)的大閘蟹?！壁w懷良說。

淘寶天貓大閘蟹品類負(fù)責(zé)人張海川也提到，大閘蟹的價(jià)格受節(jié)令以及市場供應(yīng)量影響較大，

“進(jìn)入十月份后，隨著大閘蟹各個(gè)產(chǎn)區(qū)的供應(yīng)量上來以后，價(jià)格會(huì)相對(duì)低一點(diǎn)?！?/p>

▲高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)一方方蟹塘受訪者供圖

高溫天氣影響大

8月以來，江蘇多地氣溫居高不下，部分地區(qū)最高氣溫達(dá)到40℃以上，江蘇省氣象局于8月4日啟動(dòng)重大氣象災(zāi)害（高溫）Ⅳ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)命令，一直到8月14日才解除。

持續(xù)的高溫天氣，對(duì)于螃蟹養(yǎng)殖來說，是極大的挑戰(zhàn)。

江蘇省是大閘蟹的核心產(chǎn)區(qū)，2023年為全國市場貢獻(xiàn)了四成以上的產(chǎn)量，其中陽澄湖、固城湖、洪澤湖、興化等地的大閘蟹在業(yè)內(nèi)均較有名氣。

9月11日，中新經(jīng)緯在高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)看到，一名養(yǎng)蟹師傅正在清理蟹塘里的水草和死蟹。

“天一熱，水質(zhì)就不好了，螃蟹就容易死。像我們這個(gè)30畝的塘，現(xiàn)在一天死20—30只，這還算正常的。養(yǎng)螃蟹不容易啊，蟹苗還好，養(yǎng)成蟹得10個(gè)月，很難熬，尤其是夏天，說有問題就有問題。”這名養(yǎng)蟹師傅感嘆道。

據(jù)強(qiáng)瑋介紹，大閘蟹是兩年生生物，從出生到上市要經(jīng)過18—22個(gè)月的成長，分為蟹苗、幼蟹、成蟹等多個(gè)養(yǎng)殖階段，其中成蟹養(yǎng)殖需要約10個(gè)月時(shí)間，經(jīng)歷5次蛻殼。

“小蟹蛻殼早，大蟹蛻殼晚。半個(gè)月前，大蟹開始最后一次蛻殼，剛好趕上這波高溫，有一部分殼還沒蛻下來就死掉了。”趙懷良稱。

他介紹，今年，整個(gè)蘇南的大閘蟹養(yǎng)殖均受到了高溫天氣影響?！?0畝的蟹塘，一天死20只、30只螃蟹已經(jīng)算少的了。也有一些人直接清塘了，清塘不是因?yàn)榧夹g(shù)問題，是因?yàn)闆]辦法養(yǎng)了。天氣一熱，水草也跟著爛，亞硝、硫化氫等水體指標(biāo)就會(huì)超標(biāo)，螃蟹就沒法養(yǎng)了，各種疾病就都出來了?！?/p>

也正因?yàn)榇耍糠逐B(yǎng)殖戶更愿意養(yǎng)小蟹，比如“六月黃”，既能有較高的養(yǎng)殖密度，又能較早上市。

“六月黃”是指馬上要進(jìn)行最后一次蛻殼的大閘蟹，一般從陰歷六月份開始捕撈，此時(shí)的大閘蟹殼體比較薄，但肉質(zhì)飽滿，黃膏會(huì)呈現(xiàn)出流體狀態(tài)，肥得“流油”，因此叫做“六月黃”。

華海種業(yè)從今年8月份開始銷售“六月黃”，一直到現(xiàn)在仍有部分螃蟹在售。

▲華海種業(yè)分揀中心內(nèi)的螃蟹中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

小螃蟹，大產(chǎn)業(yè)

在高淳區(qū)國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，像華海種業(yè)這樣的養(yǎng)殖戶還有很多，他們或自己養(yǎng)殖，或?qū)⑿诽磷饨o附近的蟹農(nóng)。

與其他養(yǎng)殖戶不同的是，華海種業(yè)的產(chǎn)業(yè)集河蟹苗種、飼料、養(yǎng)殖、電商服務(wù)于一體，年?duì)I收約1億元，其中成蟹養(yǎng)殖收入約2000萬-3000萬元。

電商業(yè)務(wù)是華海種業(yè)的新業(yè)務(wù)。“我們今年售賣的大閘蟹，是公司自行研發(fā)的新品種‘金農(nóng)一號(hào)’，已通過‘固城湖螃蟹’官方認(rèn)證（固城湖螃蟹是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品）。今年也是‘金農(nóng)一號(hào)’的第一批大規(guī)模售賣，我們還入駐了淘工廠，是淘工廠的源頭養(yǎng)殖基地?！睆?qiáng)瑋向中新經(jīng)緯介紹。

淘工廠是淘天集團(tuán)旗下工廠半托管業(yè)務(wù)。今年3月，淘工廠正式加入食品生鮮的供給，為養(yǎng)殖基地、農(nóng)場果園等提供電商服務(wù)能力。今年豐收節(jié)期間，淘寶天貓美食啟動(dòng)“豐收中國行”，以直播溯源為核心場景，連接大江南北生鮮核心產(chǎn)業(yè)帶，其中就包括江蘇大閘蟹。數(shù)據(jù)顯示。豐收節(jié)期間，淘寶天貓生鮮直播銷量預(yù)計(jì)增長超過50%。

強(qiáng)瑋不僅是華海種業(yè)大閘蟹電商渠道負(fù)責(zé)人，也是一名“蟹二代”，華海種業(yè)創(chuàng)始人強(qiáng)發(fā)旗正是其父親。今年剛30歲的他，還是南京農(nóng)業(yè)大學(xué)水產(chǎn)動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的博士在讀生。

今年，隨著公司對(duì)電商業(yè)務(wù)的重視，強(qiáng)瑋經(jīng)常是南京、杭州兩地跑，有時(shí)還會(huì)以“蟹博士”的身份參與到平臺(tái)的直播中。“公司給我定的電商平臺(tái)的銷售任務(wù)是500萬元，希望能夠完成吧?！?/p>

▲強(qiáng)瑋（右一）參與天貓美食直播中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

強(qiáng)瑋稱，目前當(dāng)?shù)夭簧兖B(yǎng)殖戶也在試圖打開電商銷路?！拔覀兌歼€在探索階段。養(yǎng)殖的節(jié)奏與電商的節(jié)奏差距太大了，電商要求‘快準(zhǔn)狠’，但養(yǎng)殖節(jié)奏就會(huì)慢一些，受天氣影響也很大?！?/p>

據(jù)強(qiáng)瑋介紹，電商平臺(tái)一般要求生鮮產(chǎn)品48小時(shí)內(nèi)發(fā)貨，這對(duì)于養(yǎng)殖戶來說存在一定難度?！按箝l蟹從塘里撈出來后，實(shí)際上是要經(jīng)過多重工序的，包括挑揀、吐沙、稱重、綁蟹等，其中光是吐沙、醒水就得12個(gè)小時(shí)以上，需要不斷用流動(dòng)的水沖洗，所以對(duì)我們來說時(shí)間上就會(huì)很趕。”

這個(gè)時(shí)候，靠譜的驗(yàn)蟹師和熟練的綁蟹師便極為重要。

袁師傅是一名有著27年養(yǎng)蟹、驗(yàn)蟹經(jīng)驗(yàn)的老師傅。他告訴中新經(jīng)緯，高峰時(shí)期，他一天最多能挑出4000—5000只螃蟹，約1200斤。一只螃蟹是普貨還是精品，大約有多重，袁師傅幾乎一眼就能辨別。

▲正在給蟹稱重打規(guī)格的袁師傅中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

據(jù)袁師傅介紹，高淳區(qū)的驗(yàn)蟹師經(jīng)驗(yàn)足、對(duì)品質(zhì)要求高，在行業(yè)中早已名聲在外。去年3月，“固城湖螃蟹驗(yàn)蟹師”還獲評(píng)江蘇省勞務(wù)品牌，是高淳區(qū)首個(gè)省級(jí)勞務(wù)品牌。

當(dāng)?shù)仳?yàn)蟹師的收入也不低。“收入高的一天工資是1600-1700元，甚至高達(dá)2000元以上，最低不會(huì)低于500-600元?！痹瑤煾嫡f。

據(jù)悉，在當(dāng)?shù)?，大閘蟹一年通常只有3—4個(gè)月的銷售期。對(duì)于部分驗(yàn)蟹師來說，四個(gè)月就能掙24萬元，平均下來月入6萬元。

不過，驗(yàn)蟹師的工作并不好做。“客戶什么時(shí)候叫你，你就得什么時(shí)候到，不分白天黑夜，經(jīng)常會(huì)從晚上七八點(diǎn)一直干到次日凌晨三四點(diǎn)?！痹瑤煾嫡f。

▲正在綁蟹的孫女士（左一）中新經(jīng)緯閆淑鑫攝

驗(yàn)蟹師挑蟹，綁蟹師綁蟹。孫女士便是一名有著約6年經(jīng)驗(yàn)的綁蟹師，最多一天能綁約2000只螃蟹。據(jù)了解，根據(jù)綁法的不同，綁一只螃蟹的收入在0.5-2元之間，高峰時(shí)期每天的收入也能高達(dá)千元。

如今，螃蟹養(yǎng)殖已成為高淳區(qū)的富民特色產(chǎn)業(yè)，養(yǎng)殖面積超20萬畝，形成了跨20余個(gè)行業(yè)、惠及十多萬農(nóng)民的螃蟹全產(chǎn)業(yè)鏈，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達(dá)百億元，真正向外界展示了小螃蟹，也能孵化出大產(chǎn)業(yè)。