近日，一則關于上海高端餐廳L‘Atelier 18突然暫停營業(yè)的消息在網(wǎng)絡上引起廣泛關注。這家人均消費高達1580元的餐廳突然停業(yè)，引發(fā)了關于員工欠薪的傳聞。外灘十八號，這個位于上海的高端餐飲地標，其興衰起伏也正是當前餐飲市場變化的一個縮影。近年來，越來越多的高端餐廳接連關閉，不禁讓人疑問：連有錢人都吃不起高檔餐了嗎？

“外灘十八號”高端餐飲陷入困境，多家知名餐廳相繼停業(yè)

一位名為Pierre的食客透露，他曾多次光顧的法式餐廳L‘Atelier 18，突然之間關門停業(yè)了，而他手中尚有5000元的餐券未使用。此外，還有前員工爆料稱，該餐廳存在拖欠工資和社保的情況。

L‘Atelier 18位于黃浦江畔的外灘十八號三樓，過去的十年中，這里多次易主，曾經(jīng)吸引過包括Robuchon、米其林三星主廚Frédéric Anton等世界頂級餐飲品牌的入駐。然而，如今這一黃金地段、高端名廚加持的餐廳也難逃關門的命運。

外界對L‘Atelier 18突然停業(yè)的具體原因并不清楚。有消息人士透露，該餐廳已數(shù)月未支付員工的工資和社保，甚至還拖欠供應商的款項。餐廳的前身曾涉及品牌授權糾紛，如今又面臨經(jīng)營上的混亂。雖然購券平臺告知Pierre餐廳正在進行運營調(diào)整，并計劃未來繼續(xù)開業(yè)，但目前仍未有明確答復。

此消息一出，引發(fā)了大量食客在點評平臺上留言表達惋惜之情。L‘Atelier 18在評論中回應稱，餐廳暫時停業(yè)以進行內(nèi)部調(diào)整。雖然外灘十八號可能會重新開張，但今年以來，已有多家知名餐廳宣告停業(yè)，高端餐飲行業(yè)似乎正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。

高端餐飲陷入困境，推出“窮鬼套餐”以求生存

上海作為國內(nèi)高端餐飲最發(fā)達的城市之一，曾吸引了全世界的名店紛紛進駐。以南京西路為中心，周圍一公里內(nèi)匯聚了眾多高端餐廳。然而，近年來，隨著行業(yè)的激烈競爭和消費降級的沖擊，許多高端餐廳開始感受到經(jīng)營上的巨大壓力。

有業(yè)內(nèi)人士認為，高端餐飲行業(yè)的過度競爭和供過于求的現(xiàn)象，導致了市場的極度內(nèi)卷。以往幾年中，許多并不熟悉餐飲行業(yè)的投資者涌入這一領域，將高端餐飲的價格推得過高，形成了巨大的泡沫。如今，這些泡沫正在破裂。

例如，米其林三星餐廳UV，原價8888元一位的套餐如今打折賣到6888元，而即便如此，這家餐廳仍難以銷售全部座位。這一現(xiàn)象凸顯了當前高端餐飲市場的疲軟。

在面對困境時，越來越多的高端餐廳選擇了降價自救。例如，新榮記推出了售價398元的“窮鬼套餐”，而萊美露滋則在降價套餐的基礎上，免費贈送價值近200元的咖啡氣泡水。曾經(jīng)均價4400元的EHB餐廳，也將經(jīng)典套餐的價格下調(diào)了近三分之一。

然而，業(yè)內(nèi)人士指出，這些降價套餐的品質(zhì)往往難以與原有的單點菜單相比。例如，菜品的用量可能會有所減少。這種策略主要是為了吸引客流，最多只能賺個成本價。此外，降價還可能引發(fā)消費者的不滿，部分食客甚至會覺得自己之前被“割了韭菜”，影響他們對餐廳的信任。

米其林不再是唯一選擇，Bistro興起成為新寵

隨著消費降級的影響，高端餐飲不再是消費者的首選。根據(jù)《2024零售商業(yè)趨勢報告》顯示，2023年，上海高端精致餐飲在各細分品類中的新租面積明顯下降，投資者對于高端餐飲的態(tài)度也愈發(fā)謹慎。

與此同時，Bistro這一餐飲形式開始在國內(nèi)興起，并逐漸成為高端餐飲經(jīng)營者的轉(zhuǎn)型方向。Bistro原指法國街邊的小餐酒館，而在國內(nèi)，這類餐廳逐漸發(fā)展為人均消費200-400元的精品餐廳，既保持了高品質(zhì)的菜肴，又以相對平價的價格吸引了大批消費者。

在金融等行業(yè)降薪的大環(huán)境下，越來越多的中產(chǎn)階層轉(zhuǎn)向Bistro消費，這些餐廳既能滿足他們的社交需求，又不至于讓他們感到負擔過重。

雖然Bistro成功分流了部分高端餐飲的客群，但這一業(yè)態(tài)同樣面臨著成本壓力大、回本周期長、經(jīng)營難度高等挑戰(zhàn)。然而，對于越來越多的消費者來說，米其林餐廳不再是唯一的選擇，他們更愿意選擇那些性價比更高的餐飲形式。

在高端餐飲行業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)的今天，如何在降價與保持品質(zhì)之間找到平衡，或許將決定這些餐廳能否在激烈的市場競爭中生存下去。