米其林餐廳開始賣窮鬼套餐，有錢人都吃不起高檔餐了嗎？(2)

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2024-08-19 10:54:31 新浪財(cái)經(jīng)

上海作為國內(nèi)高端餐飲最發(fā)達(dá)的城市之一，曾吸引了全世界的名店紛紛進(jìn)駐。以南京西路為中心，周圍一公里內(nèi)匯聚了眾多高端餐廳。然而，近年來，隨著行業(yè)的激烈競爭和消費(fèi)降級(jí)的沖擊，許多高端餐廳開始感受到經(jīng)營上的巨大壓力。

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高端餐飲行業(yè)的過度競爭和供過于求的現(xiàn)象，導(dǎo)致了市場的極度內(nèi)卷。以往幾年中，許多并不熟悉餐飲行業(yè)的投資者涌入這一領(lǐng)域，將高端餐飲的價(jià)格推得過高，形成了巨大的泡沫。如今，這些泡沫正在破裂。

例如，米其林三星餐廳UV，原價(jià)8888元一位的套餐如今打折賣到6888元，而即便如此，這家餐廳仍難以銷售全部座位。這一現(xiàn)象凸顯了當(dāng)前高端餐飲市場的疲軟。

在面對(duì)困境時(shí)，越來越多的高端餐廳選擇了降價(jià)自救。例如，新榮記推出了售價(jià)398元的“窮鬼套餐”，而萊美露滋則在降價(jià)套餐的基礎(chǔ)上，免費(fèi)贈(zèng)送價(jià)值近200元的咖啡氣泡水。曾經(jīng)均價(jià)4400元的EHB餐廳，也將經(jīng)典套餐的價(jià)格下調(diào)了近三分之一。

然而，業(yè)內(nèi)人士指出，這些降價(jià)套餐的品質(zhì)往往難以與原有的單點(diǎn)菜單相比。例如，菜品的用量可能會(huì)有所減少。這種策略主要是為了吸引客流，最多只能賺個(gè)成本價(jià)。此外，降價(jià)還可能引發(fā)消費(fèi)者的不滿，部分食客甚至?xí)X得自己之前被“割了韭菜”，影響他們對(duì)餐廳的信任。

米其林不再是唯一選擇，Bistro興起成為新寵

隨著消費(fèi)降級(jí)的影響，高端餐飲不再是消費(fèi)者的首選。根據(jù)《2024零售商業(yè)趨勢報(bào)告》顯示，2023年，上海高端精致餐飲在各細(xì)分品類中的新租面積明顯下降，投資者對(duì)于高端餐飲的態(tài)度也愈發(fā)謹(jǐn)慎。

與此同時(shí)，Bistro這一餐飲形式開始在國內(nèi)興起，并逐漸成為高端餐飲經(jīng)營者的轉(zhuǎn)型方向。Bistro原指法國街邊的小餐酒館，而在國內(nèi)，這類餐廳逐漸發(fā)展為人均消費(fèi)200-400元的精品餐廳，既保持了高品質(zhì)的菜肴，又以相對(duì)平價(jià)的價(jià)格吸引了大批消費(fèi)者。

在金融等行業(yè)降薪的大環(huán)境下，越來越多的中產(chǎn)階層轉(zhuǎn)向Bistro消費(fèi)，這些餐廳既能滿足他們的社交需求，又不至于讓他們感到負(fù)擔(dān)過重。

雖然Bistro成功分流了部分高端餐飲的客群，但這一業(yè)態(tài)同樣面臨著成本壓力大、回本周期長、經(jīng)營難度高等挑戰(zhàn)。然而，對(duì)于越來越多的消費(fèi)者來說，米其林餐廳不再是唯一的選擇，他們更愿意選擇那些性價(jià)比更高的餐飲形式。

在高端餐飲行業(yè)面臨巨大挑戰(zhàn)的今天，如何在降價(jià)與保持品質(zhì)之間找到平衡，或許將決定這些餐廳能否在激烈的市場競爭中生存下去。

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(責(zé)任編輯：張佳鑫 0764)

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