今年以來，不少火鍋品牌開始推出價格更低的菜單和優(yōu)惠，如楠火鍋新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鮮牛肉，鴻姐火鍋推出了9.9元抵100元的代金券……

上市公司財報里也能看出火鍋行業(yè)整體降價的趨勢，海底撈（06862.HK）、呷哺呷哺（00520.HK）、九毛九（09922.HK）等公司及旗下火鍋品牌客單價在2023年均出現(xiàn)下滑。

“自2023年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰(zhàn)。”九毛九方面8月1日告訴記者。

“餐飲價格競爭日趨激烈，市場競爭是主要原因，”中國社會科學院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋向記者表示，“線上經(jīng)營擴大了競爭范圍，加劇了線下門店競爭，同時也使得價格成為線上引流重要手段?！?/p>

9.9元抵100元、買鮮切牛肉

火鍋品牌集體降價

3月，鴻姐老火鍋以“9.9元抵100元代金券”活動，將火鍋行業(yè)降價一事擺到了臺面上。在此之后，各大火鍋品牌的降價動作也更加明顯。

5月，楠火鍋推出3.0店型：9.9元的鮮牛肉、39.9元的鍋底……其創(chuàng)始人公開表示人均消費會降至70-80元。

截圖自楠火鍋官網(wǎng)、呷哺呷哺微信公眾號

同月，呷哺呷哺宣布套餐價全線下調，單人餐均價58元，雙人餐均價130元，平均客單價不超過60元，套餐均價降幅超10%。

7月，連鎖潮汕火鍋品牌陳記順和宣布大規(guī)模降價，據(jù)多家媒體報道，陳記順和廣州區(qū)域門店所有產(chǎn)品價格全線下調，一盤牛肉類產(chǎn)品降價4-10元，蔬菜類產(chǎn)品則降價約4元。

九毛九旗下的慫火鍋也做了新一輪菜品和價格調整，在“認慫公告”里寫有：鍋底8元起，葷菜9.9元起、素菜6.6元起、燜飯6元任吃。

記者注意到，其實2023年，各大火鍋品牌就已悄悄降價。

財報數(shù)據(jù)顯示，海底撈顧客人均消費從2022年的104.9元減少至2023年的99.1元，對于客單價下降，海底撈方面向記者表示，原因在于“優(yōu)惠增加”。

呷哺呷哺客單價則從2022年的63.9元下降至62.2元，其旗下的湊湊火鍋客單價從150.9元下降至142.3元。

九毛九旗下的慫火鍋人均消費2021年至2023年分別為129元、128元與113元。九毛九方面告訴記者：“自去年第四季度以來，餐飲市場面臨激烈的價格戰(zhàn)?！?/p>

行業(yè)進入市場成熟期

消費者更追求性價比

“去年開始，餐飲行業(yè)價格競爭日趨激烈，市場競爭是主導原因?！敝袊鐣茖W院財經(jīng)戰(zhàn)略研究院服務經(jīng)濟與餐飲產(chǎn)業(yè)研究中心執(zhí)行主任趙京橋認為，現(xiàn)在火鍋行業(yè)的發(fā)展步入了市場成熟期，市場總體規(guī)模大但增速相對較緩。

記者注意到，近一年，國內(nèi)火鍋行業(yè)大增新店。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2024年7月6日，過去一年國內(nèi)火鍋新開門店數(shù)為20.67萬家。但凈增長門店數(shù)為6.84萬家，可見競爭之激烈。

趙京橋表示，行業(yè)競爭白熱化情況下，線上經(jīng)營擴大了競爭范圍，加劇了線下門店競爭，也使得價格成為線上引流重要手段。

而對于價格戰(zhàn)，已有企業(yè)表示抗拒。慫火鍋母公司九毛九方面向記者表示：“片面追求低價的競爭不可持續(xù)，絕對的低價不是我們的目標。公司將專注于提升產(chǎn)品品質，并在此基礎上合理定價，追求品質與價格的平衡?！?/p>

除了市場競爭激烈，消費者更加注重性價比的變化，也加速了火鍋品牌價格下探或是促使各火鍋品牌打造定位更低的子品牌。

在艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國火鍋行業(yè)發(fā)展與消費行為監(jiān)測報告》中，數(shù)據(jù)顯示，消費者選擇火鍋店時首要關注的是價格（62.3%）以及品牌口碑（50.0%）。

“目前，消費者在餐飲消費中表現(xiàn)出明顯的追求質價比、看重價值感的特征。”海底撈方面8月2日告訴記者。

據(jù)了解，海底撈旗下的平價副牌“嗨撈火鍋”于今年6月宣布品牌升級改名“小嗨火鍋”，人均80元以內(nèi)。海底撈方面向記者表示，小嗨火鍋首店于2023年9月份在北京開業(yè)，目前門店已覆蓋北京、河北、浙江等城市。

趙京橋認為，目前，各大火鍋企業(yè)一方面面臨經(jīng)營成本和效率挑戰(zhàn)，如何更好地優(yōu)化供應鏈和強化連鎖管理，是激烈競爭中穩(wěn)步擴大市場份額的基礎能力；另一方面面臨差異化競爭挑戰(zhàn)，規(guī)?；?jīng)營帶來供應鏈成本和效率優(yōu)勢，但同時門店服務體驗又需要建立差異化競爭優(yōu)勢，以滿足多樣化，個性化的就餐需要。