老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級，先做占比達70.6%(3)
中央廚房負責食材的清洗、切割和運輸工作，門店則負責現(xiàn)場烹飪加工并送到食客餐桌上。目前合肥、六安可以做到當日配送，其它門店配送也都控制在48小時內。
食材配送到各個門店后，食客可以通過實時監(jiān)控畫面，全過程觀看后廚制作菜品的全過程，包括清洗、翻炒、涮燙和放入蒸柜等環(huán)節(jié)，這種公開透明的態(tài)度讓食客更加放心。
值得一提的是，根據(jù)預制菜品相關界定，中央廚房不算預制菜，只是提前完成食材的挑選、清洗及切割工作，目的是為了提高出餐效率，這和預制菜有著本質不同。
另外老鄉(xiāng)雞的核心食材肥西老母雞，則是他們自己經(jīng)過180天養(yǎng)殖出來的，但其它菜品比如“毛豆燒雞”的雞肉食材則更多依賴于外采。對此，老鄉(xiāng)雞也不遮掩。
第三，在餐廳公示菜品加工方式分類并以顏色標識區(qū)分（綠色、黃色、紅色）。
不能不說，老鄉(xiāng)雞是懂消費者的，消費者反感的并不是預制菜本身，而是沒有明確告知。
所以老鄉(xiāng)雞在所有門店公示了119個正餐菜品的類別，其中餐廳現(xiàn)做類84個，食材完全是生的，和在家做菜幾乎一樣，都是在餐廳現(xiàn)做的，大廚鍋鏟都掄冒煙了。
半預制也就是通過中央廚房初步加工，食材半熟、通過冷鏈到餐廳現(xiàn)場做的。還有2個復熱預制的，也就是我們通常所說的預制菜，是提前做熟然后現(xiàn)場加熱出品的。
老鄉(xiāng)雞敢這么公開透明，底氣在哪？底氣在哪背后強大的供應鏈實力。作為國內中餐連鎖的龍頭，老鄉(xiāng)雞選擇坦誠溝通，帶頭進入餐飲透明時代。
但真正讓我嘆服的，不僅僅是主動開源接受監(jiān)督的非凡格局，還有他們自曝家丑亮出不足的勇氣和胸懷。比如雞肉食材的部分外采，比如中央廚房的配送時效等等。
這種坦誠，反而更大程度地贏得了消費者信任。據(jù)說老鄉(xiāng)雞正在布局其它地區(qū)的中央廚房建設，同時致力解決肥西老母雞的冷藏保鮮技術，目前正在70家門店試點。
這種開誠布公、公開透明的做法，不僅沒有讓老鄉(xiāng)雞“掉粉”，反而圈了一大波好感。不管怎么說，能和消費者站在一邊并共情消費者的，都是好企業(yè)。
讓每一份菜品都安全，讓每一個消費者都放心，這應該是餐飲業(yè)的基本要求。希望老鄉(xiāng)雞此舉能引發(fā)一次行業(yè)革命，并成為放心廚房引領者。
如果我們的身邊多一點這樣的老鄉(xiāng)雞，何愁食品安全不安全？老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級！
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