老鄉(xiāng)雞餐廳公示菜品加工等級，先做占比達(dá)70.6%(2)

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2024-04-09 15:11:46 百家號

在一段時間的沉默之后，老鄉(xiāng)雞在昨天通過官微正式回應(yīng)了，在其致消費(fèi)者的公開信中，第一次公開了菜品加工方式分類：餐廳現(xiàn)做70.6%，半預(yù)制27.7%，復(fù)熱預(yù)制1.7%。

也就是說，在1000多家門店中，老鄉(xiāng)雞餐廳現(xiàn)做的菜品占到70%以上，真正的預(yù)制菜占比僅為1.7%！這個數(shù)據(jù)讓老食客放心了，也讓很多人覺得以前錯怪了老鄉(xiāng)雞。

原本以為老鄉(xiāng)雞會在這波輿論中選擇回避，沒想到老鄉(xiāng)雞不僅毫不避諱預(yù)制菜爭議，而且第一個站出來直面預(yù)制菜，承認(rèn)自己并不是100%現(xiàn)做，請消費(fèi)者謹(jǐn)慎選擇。

為此，他們做了三個動作，直接把同行看呆了：

第一，發(fā)布《致消費(fèi)者的食品安全公開信》和《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》。

溯源范圍覆蓋老鄉(xiāng)雞當(dāng)前1218家餐廳，共計873種原料以及305家供應(yīng)商。

這份長達(dá)677頁共20萬字的溯源報告，不僅包含484個三卡追溯檔案，還把供應(yīng)商明細(xì)（包含聯(lián)系方式）拿出來開源共享。這在同行看來可是妥妥的商業(yè)機(jī)密呀。

這種格局真不是一般企業(yè)能打開的，但老鄉(xiāng)雞做到了。不僅如此，他們還把預(yù)制菜的等級作出更高標(biāo)準(zhǔn)的劃分，明明白白告訴消費(fèi)者，哪些是現(xiàn)做的，哪些是半預(yù)制，哪些是復(fù)熱預(yù)制。

雖然老鄉(xiāng)雞并沒做到100%現(xiàn)場現(xiàn)做，但能保證所有食材都是新鮮的，當(dāng)天做當(dāng)天賣，賣不完就報廢，絕不會有隔夜菜出現(xiàn)在餐廳中，僅憑這一點(diǎn)，就非常良心了。

第二，開通中央廚房和餐廳后廚實時監(jiān)控直播。

事實上從2016年開始，老鄉(xiāng)雞就決定推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，嘗試廚房的公開透明化，讓消費(fèi)者看在眼里吃在嘴里。

與市場上大部分商家為了提高出餐效率采用預(yù)制菜相比，老鄉(xiāng)雞選擇了一條最笨也是最燒錢的方法，那就是打造自己的中央廚房和自建物流運(yùn)輸體系。

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