只有它，才能讓四川人心甘情愿點(diǎn)鴛鴦鍋！(4)
耙豌豆入湯，就是用另一種方式，展開了豌豆的更多可能性。四川人愛吃肥腸，一般都會(huì)用辛辣的調(diào)料來(lái)烹飪，才能更好地壓制住腥味。但四川也有不辣的肥腸做法——
豆湯肥腸
。
豆湯肥腸|作者拍攝
肥腸想要好吃，一定要處理干凈，特別是白味的肥腸做法，一旦處理得不好，下水的腥臭味會(huì)非常明顯。豆湯肥腸在烹煮時(shí)加入蔥姜花椒去味，肉質(zhì)松軟后，再撈起切快炒制，加水加耙豌豆慢燉。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的高溫?zé)踔螅瑑烧呦噍o相成，
肥腸在耙豌豆的馴服下，變得乖順軟糯，肥潤(rùn)可口，耙豌豆有肥腸湯打底，吃起咸香但不油膩
。
豆湯和肥腸相輔相成|作者拍攝
耙豌豆入湯是豆湯，再加入米飯，就是成都有名的
豆湯飯。
如果家里本身有吃剩的豆湯，加點(diǎn)米飯進(jìn)去就行。當(dāng)然，如果能燙上一把豌豆尖會(huì)更美味，有湯有主食，冬天一碗下肚，渾身都暖乎乎的。從頭開始制作也不難，豬油炒香耙豌豆，加高湯和想吃的肉下去煮，熬到濃郁后盛出加米飯，再撒上幾顆翠綠的蔥花，香氣撲鼻。
豆湯飯 | flickr Haonan Xu
成都豆湯飯的種類繁多，
雞絲豆湯飯、肥腸豆湯飯、蹄花豆湯飯、剔骨肉豆湯飯、海味豆湯飯
……口味各有千秋，但最重要的角色，當(dāng)然還是耙豌豆，沙沙的食感充當(dāng)起中間角色，讓湯和飯需要緊密融合在一起。耙豌豆讓湯頭變得濃郁，米飯則充分吸收湯汁，在寒冷的冬日街頭來(lái)上熱騰騰的一碗，配上經(jīng)典涼拌肉和一小碟泡菜，讓人口舌生津。
冬日苦寒，還好有豌豆尖和豆湯飯這樣簡(jiǎn)單的美味，一口湯飯一口菜，能抵冷風(fēng)，也能撫慰身心。
豆湯豌豆尖|圖片來(lái)自圖蟲創(chuàng)意
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