福州59款現(xiàn)制咖啡檢測出2A類致癌物 涉星巴克瑞幸(2)
同時建議，各現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡商家在嚴(yán)格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質(zhì)量的同時，要在產(chǎn)品銷售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產(chǎn)品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標(biāo)示，以供消費者選擇參考。
丙烯酰胺到底是什么？
真的會致癌嗎？
咖啡怎樣喝才健康？
一起來了解
丙烯酰胺是什么？
丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過程中產(chǎn)生。
2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。
食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。
不同食物中丙烯酰胺的含量
2005年聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立的專家委員會(JECFA），將來自24個國家的6752個檢測數(shù)據(jù)，按照食物類別統(tǒng)計出丙烯酰胺的含量如下表顯示。
丙烯酰胺真的致癌嗎？
在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據(jù)有限。
很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過這些致癌性也只是“疑似”。
根據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達(dá)到致癌的量。
依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進(jìn)行換算，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。
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