原標(biāo)題：檢出2A類致癌物！涉瑞幸、星巴克

據(jù)@福建衛(wèi)生報消息：近日，福建省消費者權(quán)益保護委員會聯(lián)合福州市消費者權(quán)益保護委員會于2023年8月通過線上和線下方式，對福州市部分商業(yè)街區(qū)的咖啡銷售場所和外賣平臺現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品開展比較試驗，并委托福州海關(guān)技術(shù)中心進行測試。

本次比較試驗，共對福州市20家咖啡銷售單位的59款現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡進行采樣（其中線下30款，線上29款），樣品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸運咖”“COTTI COFFEE”等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風(fēng)味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡產(chǎn)品。

部分抽檢樣品

本次比較試驗針對樣品的能量、碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、反式脂肪酸、總糖、咖啡因、丙烯酰胺等8個項目進行測試。

本次59款樣品中，有2款拿鐵標(biāo)稱為“無糖”，經(jīng)檢測，含糖量超過標(biāo)準(zhǔn)對“無糖”規(guī)定的最高限量值；在咖啡因檢測環(huán)節(jié)，有4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略顯遜色。

值得注意的是，在本次59款樣品中均未檢出含有反式脂肪酸（低于0.0013g/100g的檢出限），但均檢測出低含量的2A類致癌物“丙烯酰胺”（目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規(guī)定）。

針對此次比較試驗結(jié)果

福建省消委會聯(lián)合福州市消委會

發(fā)布消費提醒

廣大消費者在購買咖啡時，要注意查看商家菜單或外賣平臺選項上有無含糖分、咖啡因等提示，留意添加牛奶、風(fēng)味糖漿等原料的咖啡能量及含糖量，并根據(jù)個人口味喜好及身體狀況，選擇合適的咖啡產(chǎn)品。

不要長期過量飲用咖啡，注意喝咖啡的時間，避免在晚上睡覺前、早上空腹時以及飲酒后喝咖啡。

同時建議，各現(xiàn)制現(xiàn)售咖啡商家在嚴(yán)格把控咖啡豆/粉、牛奶、糖漿等原料質(zhì)量的同時，要在產(chǎn)品銷售目錄上對香草拿鐵等含糖量較高產(chǎn)品、咖啡因含量及不適宜人群等予以警示或作出明確標(biāo)示，以供消費者選擇參考。

丙烯酰胺到底是什么？

真的會致癌嗎？

咖啡怎樣喝才健康？

一起來了解

丙烯酰胺是什么？

丙烯酰胺主要在某些食物經(jīng)高溫處理的過程中產(chǎn)生。

2002年由瑞典研究人員首次報告在油炸或烘焗食物中會產(chǎn)生大量丙烯酰胺。食物中丙烯酰胺含量受多種因素影響。

食物（尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質(zhì)含量較低的植物性食物）在>120℃的烹調(diào)條件下會大量自然產(chǎn)生，采用水蒸煮時較少產(chǎn)生，未經(jīng)烹調(diào)的食物中含量很低。

不同食物中丙烯酰胺的含量

2005年聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合設(shè)立的專家委員會(JECFA），將來自24個國家的6752個檢測數(shù)據(jù)，按照食物類別統(tǒng)計出丙烯酰胺的含量如下表顯示。

丙烯酰胺真的致癌嗎？

在世界衛(wèi)生組織公布的四類致癌物中，丙烯酰胺屬于2A類致癌物，也就是對人類致癌作用證據(jù)有限。

很多流行病學(xué)研究表明，丙烯酰胺與腎癌、子宮內(nèi)膜癌、頭頸部腫瘤有關(guān)，不過這些致癌性也只是“疑似”。

根據(jù)2010年國際《食品與化學(xué)毒物學(xué)期刊》( Food and Chemical Toxicology)（第48期）一項研究結(jié)果，丙烯酰胺導(dǎo)致致癌時的劑量為2.6~16μg/kg.day（1微克是1克的一百萬分之一），即一個體重60公斤的成年人，若每天攝入丙烯酰胺156微克（156微克=2.6 微克×60）就達(dá)到致癌的量。

依據(jù)上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量為13μg/kg進行換算，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才會喝到致癌劑量。

我們每天真能喝完12kg的咖啡嗎？答案顯而易見。

離開劑量說毒性都是耍流氓，說致癌性也是一樣。

但適當(dāng)控制一下有害物的攝入量總是沒錯的！

如何避開丙烯酰胺？

丙烯酰胺，作為一類美食的伴生物，不是魔鬼，不也是天使。

但是在日常生活中，我們在享用美食的同時還是應(yīng)注意以下幾點：

1.少吃炸薯片、炸薯條、炸土豆絲等油炸薯類；

2.少吃油條、薄脆等油炸面食；

3.少吃餅干、曲奇、薄脆餅等焙烤食品；

4.少吃各種燒烤類食品。

咖啡應(yīng)該怎么喝？

1.記住控制量

福建衛(wèi)生報健康大使、福建醫(yī)科大學(xué)附屬協(xié)和醫(yī)院注冊營養(yǎng)師朱屾山表示，咖啡中含有咖啡因，這點不可忽視，因此考慮到各種因素，每日攝入咖啡的量應(yīng)控制在0.5-3杯。

2.避開這些時刻

空腹和緊急狀況下最好不要喝咖啡。下午五六點后也不要喝，以免造成失眠和小便過多。

3.盡量選黑咖啡

朱屾山建議，喝咖啡盡量選黑咖啡，避免長期喝速溶咖啡。另外可以選擇手沖咖啡，以及含奶的意式咖啡、生椰咖啡，但是含糖漿或者巧克力漿的焦糖瑪奇朵或者摩卡就不推薦。

4.特殊人群少喝或不喝

兒童青少年、孕婦和哺乳期女性、骨質(zhì)疏松癥或消化道疾病患者、對咖啡因敏感者、失眠者，盡量不喝或少喝咖啡。