因此,為吸引消費者來買單,從而做大品類市場規(guī)模,雀巢其中一個想法就是要走一條折中的路子——混合蛋白,即將動物蛋白和植物蛋白結合起來。
Palzer認為,這種做法的好處在于能提供實惠且有營養(yǎng)的產品,而且口味與動物蛋白產品相比也“幾乎不打折扣”。此前,雀巢就在美國試推過一款混合蛋白飲品,內含植物蛋白和來自精準發(fā)酵技術的動物乳蛋白。
“這款產品的奶香也許還有點欠缺,但比市場上任何植物奶都更接近牛奶。這充分證明,混合蛋白有助于縮小乳品替代品在口味上的差距?!盤alzer稱。
口味等方面的優(yōu)勢,也令混合蛋白被雀巢視為推動產品組合轉型、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標的好點子。此前,該公司發(fā)布了到2050年實現(xiàn)凈零碳排放的目標,其中一項關鍵舉措是推動更多產品向植物基轉變。
雀巢首席技術官Stefan Palzer
“在許多市場,純素產品的規(guī)模并不大。對改善大品牌食品的可持續(xù)性來說,混合蛋白產品成了好方法?!盤alzer指出,如果一開始就“急轉彎”式地改賣純素產品,這可能導致大批消費者流失。但如果提供混合蛋白產品,雀巢能在推動可持續(xù)發(fā)展時與消費者同行。對消費者而言,混合蛋白產品也是一種低風險選擇,因為其能享受到與動物蛋白產品相似、但對環(huán)境更友好的產品。
”我們的最終目標是生產不模仿動物蛋白的產品,但現(xiàn)階段,我們需要陪伴消費者走過這段(適應的)旅程,最終讓他們增加植物蛋白消費,減少動物蛋白消費?!盤alzer說。
事實上,借混合蛋白來拓展市場的做法也已被其他食品企業(yè)采納。以達能為例,該公司今年在中國就推出了一款“優(yōu)白動植蛋白乳飲”,蛋白來源為牛奶、大豆、燕麥。此外,達能也曾在荷蘭推出混合蛋白嬰兒奶粉,據(jù)稱是在滿足嬰幼兒特定營養(yǎng)需求時,也滿足父母的素食和彈性素食喂養(yǎng)需求?!艾F(xiàn)在的世界在走向彈性素食主義,而非純素食?!边_能CEO盛睿安曾說。
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