全球最大食品公司雀巢，正在深度思考植物基(3)

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2023-12-04 11:34:41 小食代

因此，為吸引消費者來買單，從而做大品類市場規(guī)模，雀巢其中一個想法就是要走一條折中的路子——混合蛋白，即將動物蛋白和植物蛋白結合起來。

Palzer認為，這種做法的好處在于能提供實惠且有營養(yǎng)的產品，而且口味與動物蛋白產品相比也“幾乎不打折扣”。此前，雀巢就在美國試推過一款混合蛋白飲品，內含植物蛋白和來自精準發(fā)酵技術的動物乳蛋白。

“這款產品的奶香也許還有點欠缺，但比市場上任何植物奶都更接近牛奶。這充分證明，混合蛋白有助于縮小乳品替代品在口味上的差距?！盤alzer稱。

口味等方面的優(yōu)勢，也令混合蛋白被雀巢視為推動產品組合轉型、實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展目標的好點子。此前，該公司發(fā)布了到2050年實現(xiàn)凈零碳排放的目標，其中一項關鍵舉措是推動更多產品向植物基轉變。

雀巢首席技術官Stefan Palzer

“在許多市場，純素產品的規(guī)模并不大。對改善大品牌食品的可持續(xù)性來說，混合蛋白產品成了好方法?！盤alzer指出，如果一開始就“急轉彎”式地改賣純素產品，這可能導致大批消費者流失。但如果提供混合蛋白產品，雀巢能在推動可持續(xù)發(fā)展時與消費者同行。對消費者而言，混合蛋白產品也是一種低風險選擇，因為其能享受到與動物蛋白產品相似、但對環(huán)境更友好的產品。

”我們的最終目標是生產不模仿動物蛋白的產品，但現(xiàn)階段，我們需要陪伴消費者走過這段（適應的）旅程，最終讓他們增加植物蛋白消費，減少動物蛋白消費?！盤alzer說。

事實上，借混合蛋白來拓展市場的做法也已被其他食品企業(yè)采納。以達能為例，該公司今年在中國就推出了一款“優(yōu)白動植蛋白乳飲”，蛋白來源為牛奶、大豆、燕麥。此外，達能也曾在荷蘭推出混合蛋白嬰兒奶粉，據(jù)稱是在滿足嬰幼兒特定營養(yǎng)需求時，也滿足父母的素食和彈性素食喂養(yǎng)需求?！艾F(xiàn)在的世界在走向彈性素食主義，而非純素食?！边_能CEO盛睿安曾說。

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