全球最大食品公司雀巢，正在深度思考植物基(2)

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2023-12-04 11:34:41 小食代

今年3月，小食代曾經(jīng)介紹過，雀巢中國已成立全新的植物基食品團(tuán)隊(duì)。太太樂、豪吉、美極、植物肉品牌嘉植肴均為雀巢的烹調(diào)食品。

值得注意的是，美國“植物肉”同行別樣肉客（Beyond Meat）總裁兼首席執(zhí)行官Ethan Brown日前曾表示，正在評(píng)估是否打算減少與某些表現(xiàn)不佳的地區(qū)、市場(chǎng)和渠道相關(guān)的活動(dòng)，包括評(píng)估和可能重組在華業(yè)務(wù)。他隨后補(bǔ)充說，這意味著要去看公司未來兩年或三年在中國的戰(zhàn)略是什么，以及業(yè)務(wù)需要做多大或做多小。

由于上述旗艦店調(diào)整的原因尚未得到雀巢官方的說法，因而暫未清楚雀巢對(duì)嘉植肴業(yè)務(wù)是否有類似別樣肉客的想法。但可以肯定的是，從全球?qū)用婵?，雀巢其?shí)并沒有放棄“植物肉”，不過它正在醞釀一些“新招數(shù)”。

思考

小食代注意到，近日，在伯恩斯坦舉辦的相關(guān)主題論壇上，雀巢首席技術(shù)官Stefan Palzer表示，替代蛋白是該公司的四大重點(diǎn)創(chuàng)新領(lǐng)域之一，未來希望在市場(chǎng)占據(jù)領(lǐng)先地位，“如果我們深入研究替代蛋白，特別是植物蛋白，我們需要問自己，如何才能說服消費(fèi)者購買這些產(chǎn)品？”

“最初，該行業(yè)可能認(rèn)為，如果你有一個(gè)非?？沙掷m(xù)的產(chǎn)品，且口味和營養(yǎng)都還不錯(cuò)，那它就會(huì)暢銷。但很顯然，消費(fèi)者追求的是全面價(jià)值主張，需要（我們）以有競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”Palzer認(rèn)為，“只講可持續(xù)性的故事是不夠的?！?/p>

在雀巢看來，以植物蛋白為代表的替代蛋白應(yīng)遵循和許多食品一樣的發(fā)展思路，即在食品安全與質(zhì)量、口味和香氣、營養(yǎng)、價(jià)格可負(fù)擔(dān)、可持續(xù)性這些基本功上都要做好。其中，價(jià)格又變成了消費(fèi)者特別敏感的因素。

“（這場(chǎng)游戲）不僅是關(guān)乎我們和同行的競(jìng)爭(zhēng)，如開發(fā)和銷售植物蛋白產(chǎn)品的企業(yè)，也與經(jīng)濟(jì)承受能力有關(guān)。不要忘記，尤其是在經(jīng)濟(jì)不景氣的當(dāng)下，經(jīng)濟(jì)承受能力的問題越來越顯著。許多消費(fèi)者買不起這些（高價(jià)）產(chǎn)品了。”Palzer說。

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