春節(jié)剩飯爸媽舍不得扔？醫(yī)生給出安全處理指南

2025-01-28 01:23:10 來源：中國青年報(bào) A+A-

中國青年報(bào)客戶端訊（中青報(bào)·中青網(wǎng)記者張茜）春節(jié)期間，豐盛的美食必不可少，剩菜剩飯也在所難免。不少長輩會覺得剩飯剩菜倒掉可惜，如何處理剩菜剩飯才安全呢？近日，北京協(xié)和醫(yī)院檢驗(yàn)科副主任技師陳雨、北京協(xié)和醫(yī)院檢驗(yàn)科檢驗(yàn)技師陳新飛重點(diǎn)介紹了幾類剩飯剩菜中可能出現(xiàn)的食源性病原體及其防范措施。

首先是金黃色葡萄球菌，陳新飛表示，其廣泛存在于自然環(huán)境和人體皮膚上，能在食物中繁殖，尤其容易出現(xiàn)在高蛋白和高淀粉的剩飯中。它們產(chǎn)生的腸毒素即使在加熱后也能引起食物中毒，感染后的主要癥狀是劇烈的嘔吐和腹瀉等。他建議，應(yīng)避免食用未經(jīng)高溫處理或保存不當(dāng)?shù)母叩鞍资澄?。在加熱過程中，要確保食物中心溫度達(dá)到75℃以上，并持續(xù)至少15秒。

陳新飛說，未經(jīng)煮熟的牛肉和未經(jīng)巴氏消毒的牛奶是腸出血性大腸埃希菌的常見感染源。感染后的主要癥狀包括劇烈的腹瀉、腹痛、惡心和嘔吐等。防范這種病原體，要確保肉類徹底煮熟，尤其是牛肉，中心溫度應(yīng)達(dá)到74℃以上。處理生肉后，要徹底清潔和消毒廚房用具，避免交叉污染。還要避免食用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和奶制品。

此外，很多人對單核細(xì)胞性李斯特菌并不陌生。陳新飛介紹，這種病原體能在冷藏條件下生長，常見于熟肉、生蔬菜、軟奶酪和冰淇淋中，對孕婦和免疫系統(tǒng)較弱人群尤其危險(xiǎn)。感染后的主要癥狀是發(fā)熱、肌肉痛、頭痛、惡心、嘔吐和腹瀉等。他建議，要避免食用未經(jīng)巴氏消毒的牛奶和軟奶酪。此外，應(yīng)保持冰箱內(nèi)部溫度低于4℃，定期清潔冰箱?？赡鼙晃廴镜氖称吩谑秤们耙獜氐字笫?。

陳雨還表示，常見于污染的罐頭食品和腌制食品中的肉毒梭菌，能夠產(chǎn)生強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素——肉毒毒素，其感染后的主要癥狀包括：視力模糊、口干、肌肉麻痹和呼吸困難等。她建議避免食用破損或膨脹的罐頭食品或密封包裝食品。此外，要確保腌制食品在烹飪時(shí)已徹底煮熟煮透，通常100℃加熱10分鐘可破壞肉毒毒素。

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