老干媽創(chuàng)始人出山救子又賺翻了 堅(jiān)守初心再創(chuàng)輝煌！不少人深夜煮泡面時(shí)，總會(huì)下意識(shí)想搭配一瓶老干媽。這款國(guó)民辣醬早已融入日常飲食，平日不覺起眼，少了它卻總覺得少了一味。

1996年誕生于貴州的老干媽陪伴食客走過近三十載春秋，如今正重拾往日輝煌，重回大眾視野焦點(diǎn)。最新發(fā)布的《2025貴州企業(yè)100強(qiáng)》榜單數(shù)據(jù)顯示，老干媽自2021年?duì)I收大幅下滑后強(qiáng)勢(shì)逆襲，歷時(shí)三年穩(wěn)步實(shí)現(xiàn)觸底反彈，2024年?duì)I收已逼近54億元，距離2020年54.03億元的歷史最高紀(jì)錄僅一步之遙。

《2020—2025年中國(guó)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》指出，老干媽長(zhǎng)期占據(jù)國(guó)內(nèi)辣椒醬市場(chǎng)約20%的份額，穩(wěn)居行業(yè)榜首，第二名與第三名品牌的市場(chǎng)份額總和才堪堪與老干媽持平。

老干媽此番重回業(yè)績(jī)巔峰之路并不平坦。創(chuàng)始人陶華碧年近八旬，至今仍時(shí)?，F(xiàn)身生產(chǎn)車間把控品質(zhì)。更值得關(guān)注的是，在虎邦、飯爺、川娃子等同業(yè)品牌全力布局線上流量、高頻曝光拉動(dòng)銷量的當(dāng)下，老干媽卻選擇低調(diào)“退網(wǎng)”，大幅縮減營(yíng)銷投入，走出了一條反其道而行之的復(fù)蘇路。

深耕行業(yè)近30年的老干媽能屹立不倒，背后有著復(fù)雜的原因。2014年，為辣醬事業(yè)操勞半生的陶華碧選擇逐步退居幕后，將苦心經(jīng)營(yíng)的辣醬帝國(guó)交由兩個(gè)兒子接管。彼時(shí)的老干媽已是行業(yè)絕對(duì)龍頭，產(chǎn)品覆蓋全國(guó)90%以上商超渠道，成為千家萬戶餐桌上的常備調(diào)味佳品。

兄弟二人分工清晰，長(zhǎng)子李貴山主理銷售板塊，次子李妙行專注生產(chǎn)管理。新管理者上任后的一次決策調(diào)整讓火遍全國(guó)二十余年的老干媽陷入發(fā)展困境。年輕一代掌舵人決定將部分原料換成性價(jià)比更高的河南辣椒，取代了此前一直使用的貴州辣椒。這一調(diào)整直接引發(fā)消費(fèi)者味覺反饋，不少老顧客直言嘗不出往日熟悉的味道，老干媽的風(fēng)味口碑遭遇重創(chuàng)。

老干媽風(fēng)味的核心始終離不開辣椒與豆豉兩大原料，而貴州遵義辣椒更是其風(fēng)味靈魂所在。貴州得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件造就了優(yōu)質(zhì)辣椒：平均海拔約1100米的山地地形，丘陵河谷交錯(cuò)形成天然病蟲害隔離帶；黃金緯度搭配適宜的溫光水資源，為辣椒生長(zhǎng)提供了絕佳環(huán)境；少日照、高濕度的氣候利于礦物質(zhì)積累，高森林覆蓋率造就高負(fù)氧離子環(huán)境，冬暖夏涼、晝夜溫差大的特點(diǎn)更能促進(jìn)辣椒風(fēng)味物質(zhì)充分沉淀。種種優(yōu)勢(shì)疊加，讓貴州辣椒具備稀缺性，價(jià)格也高于普通產(chǎn)區(qū)，一瓶?jī)?yōu)質(zhì)辣醬的風(fēng)味底色早已由產(chǎn)地先天決定。

陶華碧早年的市場(chǎng)洞察力也是品牌立足的關(guān)鍵。她深知僅靠“辣”味難以突圍同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，深入研究各地辣味特色后發(fā)現(xiàn)，湖南剁椒主打無油鮮辣，而貴州油辣椒的工藝優(yōu)勢(shì)顯著，以油潤(rùn)中和烈辣，激發(fā)出更醇厚適口的香氣，適配南北各地消費(fèi)者味蕾，成功跳出地域風(fēng)味局限。

這場(chǎng)換椒風(fēng)波的本質(zhì)是兩代管理者經(jīng)營(yíng)理念的偏差。二代管理者追求短期利潤(rùn)優(yōu)化供應(yīng)鏈，卻動(dòng)搖了老干媽數(shù)十年沉淀的核心護(hù)城河——穩(wěn)定如一的經(jīng)典風(fēng)味。換椒事件曝光后，老干媽口碑滑坡，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)同步出現(xiàn)拐點(diǎn)，2016年起營(yíng)收逐年下滑，從45億元降至2018年的43億元，增長(zhǎng)陷入停滯。同期辣醬行業(yè)新玩家不斷涌入，老干媽的市場(chǎng)地位岌岌可危。

2019年，72歲的陶華碧選擇重返管理一線，成為穩(wěn)定企業(yè)發(fā)展的定海神針。她并未推出復(fù)雜戰(zhàn)略，而是直擊問題核心，果斷叫停河南辣椒的使用，全面恢復(fù)貴州優(yōu)質(zhì)辣椒原料供應(yīng)，即便成本上漲也絕不妥協(xié)。據(jù)新華社報(bào)道，陶華碧對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求近乎嚴(yán)苛，曾有一批產(chǎn)品風(fēng)味出現(xiàn)細(xì)微偏差，相關(guān)負(fù)責(zé)人遭到嚴(yán)厲追責(zé)，約500噸、價(jià)值超百萬元的產(chǎn)品被全部銷毀。面對(duì)員工的惋惜，陶華碧態(tài)度堅(jiān)定且樸實(shí)：“產(chǎn)品就是自己的心血作品，做食品行當(dāng)必須講誠(chéng)信、守良心。”

這一簡(jiǎn)單決策的背后是經(jīng)營(yíng)理念的徹底回歸：摒棄短期利潤(rùn)誘惑，重新聚焦產(chǎn)品本質(zhì)。這場(chǎng)味覺救贖也為老干媽后續(xù)營(yíng)收反彈筑牢根基——消費(fèi)者真正需要的從來不是低價(jià)辣醬，而是記憶中那口不變的老味道。

堅(jiān)守初心不代表停滯不前，老干媽的擴(kuò)張始終基于核心能力延伸。其市場(chǎng)拓展路徑雖與可口可樂不同，卻都找準(zhǔn)了適配自身的邊界拓展方式。二者核心差異在于品牌出海邏輯：可口可樂是主動(dòng)的全球文化塑造者，通過廣告營(yíng)銷綁定快樂、分享等情感價(jià)值，成為全球性文化符號(hào)；老干媽則是被動(dòng)的國(guó)民記憶承載者，幾乎不做主動(dòng)品牌廣告，依靠口碑傳播與渠道自然滲透，成為樸實(shí)國(guó)貨的代名詞。

應(yīng)對(duì)新品牌沖擊的策略也各有不同：可口可樂圍繞核心品牌做品類延伸，同時(shí)通過資本收購(gòu)潛在競(jìng)爭(zhēng)者，豐富產(chǎn)品矩陣、消除市場(chǎng)威脅；老干媽則圍繞辣醬風(fēng)味做有限創(chuàng)新，現(xiàn)擁有14種口味，依托極致成本控制與8-15元主力價(jià)格帶，構(gòu)建競(jìng)爭(zhēng)壁壘，讓新品牌要么盈利困難，要么難以規(guī)?；l(fā)展。

此外，老干媽始終能抵御短期風(fēng)口誘惑，保持戰(zhàn)略定力。直播帶貨風(fēng)口盛行時(shí)，老干媽曾短暫試水，卻很快發(fā)現(xiàn)不適配性：調(diào)味品單價(jià)低，消費(fèi)決策依賴長(zhǎng)期口味習(xí)慣而非沖動(dòng)消費(fèi)，線上流量投入產(chǎn)出比過低，隨即果斷收縮線上營(yíng)銷資源，重心回歸線下渠道優(yōu)化與產(chǎn)品品質(zhì)打磨。

2022年的產(chǎn)品提價(jià)更凸顯其保守背后的經(jīng)營(yíng)智慧：原料成本上漲壓力下，僅對(duì)部分產(chǎn)品調(diào)價(jià)5%-15%，且調(diào)價(jià)建立在風(fēng)味恢復(fù)、品質(zhì)升級(jí)的基礎(chǔ)上，最終順利獲得市場(chǎng)認(rèn)可。當(dāng)多數(shù)網(wǎng)紅品牌因線上流量成本高企而沉寂時(shí)，老干媽的線下渠道網(wǎng)絡(luò)卻越織越密、根基愈發(fā)穩(wěn)固。

簡(jiǎn)言之，老干媽的保守主義本質(zhì)是抓住了商業(yè)核心邏輯：在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，守住不變的核心競(jìng)爭(zhēng)力遠(yuǎn)比追逐瞬息萬變的風(fēng)口更具價(jià)值。老干媽最成功的邊界拓展當(dāng)屬海外市場(chǎng)布局，坊間甚至流傳老干媽已成為美國(guó)監(jiān)獄中的流通硬通貨，其全球影響力可見一斑。

目前老干媽產(chǎn)品已銷往全球超160個(gè)國(guó)家和地區(qū)，海外營(yíng)收增速持續(xù)領(lǐng)跑國(guó)內(nèi)行業(yè)平均水平，2023年同比增長(zhǎng)約30%，成為業(yè)績(jī)反彈的重要增長(zhǎng)極。老干媽的出海之路沒有復(fù)雜的全球化營(yíng)銷方案，依靠的全是最樸素的硬實(shí)力支撐。老干媽英文名直接采用“LGM”縮寫，出海模式與其保守主義內(nèi)核一脈相承，它沒有為迎合海外口味修改經(jīng)典配方，反而將國(guó)內(nèi)消費(fèi)者熟悉的老味道變成海外市場(chǎng)的新鮮味覺體驗(yàn)，印證了“最地道的，才是最具全球競(jìng)爭(zhēng)力的”這一真理。

正因如此，老干媽海外拓展雖不迅猛，卻步步為營(yíng)，始終不偏離核心優(yōu)勢(shì)，2022至2024年業(yè)績(jī)持續(xù)回升，2024年?duì)I收逼近54億元，幾乎追平歷史峰值。當(dāng)然老干媽也面臨現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)，接班人問題仍是最大不確定性。2015年的換椒風(fēng)波已敲響警鐘，二代管理者能否在市場(chǎng)化改革與品牌傳統(tǒng)堅(jiān)守間找到平衡，將直接決定企業(yè)未來走向。

歸根結(jié)底，老干媽的崛起與復(fù)蘇核心是守住了消費(fèi)者的習(xí)慣情感。對(duì)眾多中國(guó)消費(fèi)者而言，離不開老干媽并非因其是頂級(jí)美味，而是它早已成為生活中的可靠陪伴，融入日常飲食場(chǎng)景。其業(yè)績(jī)反彈更是大眾習(xí)慣對(duì)無序產(chǎn)品變動(dòng)的溫和回應(yīng)。無需神化老干媽的發(fā)展故事，它帶來的核心啟示清晰而深刻：無論商業(yè)環(huán)境如何變遷，先堅(jiān)守核心、打磨好產(chǎn)品本身，再謀后續(xù)發(fā)展，方為長(zhǎng)久之計(jì)。如今端上餐桌的老干媽依舊是那口用貴州辣椒炒制的熟悉香辣味。老干媽創(chuàng)始人出山救子又賺翻了 堅(jiān)守初心再創(chuàng)輝煌！