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小麥被雨打濕還能吃嗎？專業(yè)解讀來了(2)

2026-05-28 14:52:58 來源：新華社 A+A-

烘干作為一個(gè)重要的手段，核心作用是快速脫水，阻斷變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。及時(shí)烘干的目的，是將水分降至安全的儲(chǔ)運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)。

小麥被雨打濕還能吃嗎？專業(yè)解讀來了

只要是規(guī)范的烘干工藝，能夠有效保留原有的品質(zhì)，避免營(yíng)養(yǎng)與口感的損失。加工的性能，食品的安全性與常態(tài)的小麥并沒有差異，完全可以用來制作面條、饅頭、糕點(diǎn)等各類面食，也可以作為食品工業(yè)的原料。不需要擔(dān)心它的安全風(fēng)險(xiǎn)。

烘干后的麥子進(jìn)行加工

品質(zhì)有保障嗎？

烘干后的麥子可以安全食用，但是用它磨的面粉和正常麥子磨成的面粉，在品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口感等方面有區(qū)別嗎？來聽農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員朱宏的解讀。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員朱宏：

目前小麥干燥多采用熱風(fēng)干燥的方式，在對(duì)淋濕麥子進(jìn)行熱風(fēng)干燥的時(shí)候，嚴(yán)格控制好干燥溫度是保障麥子品質(zhì)的關(guān)鍵所在。

控制好干燥溫度

是保障麥子品質(zhì)的關(guān)鍵所在

根據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，硬質(zhì)小麥的受熱溫度要低于50℃，軟質(zhì)小麥的受熱溫度要低于55℃，同時(shí)對(duì)于干燥后小麥的質(zhì)量指標(biāo)，例如干燥不均勻度、發(fā)芽率、濕面筋含量降低值、容重等都有具體的要求。

遵循正規(guī)干燥流程

可正常食用及后續(xù)加工

只要按照國家規(guī)定的干燥流程進(jìn)行干燥，可以有效保證小麥以及小麥粉的品質(zhì)，不影響后續(xù)產(chǎn)品加工和食用口感。

發(fā)芽輕微霉變的麥子

還能做什么？

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員麻吉亮：

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