2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎營養(yǎng)對比揭曉

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2025-12-04 09:02:00 人民日報(bào)

秋冬到了，又可以開始吃烤紅薯了。除了烤紅薯外，最近還有很多人愛吃紫薯、白薯，它們的口味各有千秋。從營養(yǎng)角度來看，這些不同顏色的甘薯也有各自的特色。

2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎

紫薯、紅薯、白薯都屬于甘薯的不同品種，富含微量元素、維生素、蛋白質(zhì)、β-胡蘿卜素和多糖等成分。不同顏色的甘薯在營養(yǎng)素含量上有所差異，尤其是胡蘿卜素、花青素、多酚與果糖含量。

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紫薯具有誘人的紫紅色，總酚含量高，抗氧化活性強(qiáng)。它的花青素含量是所有甘薯中最高的，類似于藍(lán)莓、黑莓、葡萄等紫色食物，但價(jià)格更實(shí)惠。蒸制最能保留紫薯中的花青素，而煮制或烤制則會損失部分花青素。紫薯還含有較多的鐵、鋅、錳等微量元素，但水分較少，口感比紅薯略干。

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紅薯也叫黃肉甘薯，類胡蘿卜素含量豐富，尤其是β-胡蘿卜素。紅薯含水量較高，淀粉含量較少，口感較好，無論是烤著吃、蒸煮吃，或是做成菜，都廣受歡迎。它還具有較高的多酚量與黃酮量。

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白薯淀粉含量較高，水分含量較低，果糖、葡萄糖、粗蛋白含量相對較低，幾乎不含花青素。但白薯吃起來香味和甜糯性較高，曬成白薯干也是一種美味的天然零食。

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不同顏色的甘薯都含有豐富的維生素C。紫薯的維生素C含量高達(dá)29mg/100g，甚至高于檸檬。薯類中的維生素C在蒸、煮、烤或炸的過程中受到的影響較小。

作為主食，紫薯、紅薯和白薯都可以提供一定量的碳水化合物，可替代部分主食食用?！吨袊用裆攀持改?2022版》建議每天攝入谷類200-300克，薯類50-100克。一個(gè)拳頭大小的甘薯大約有50g左右。相比米飯，薯類的膳食纖維、維生素C、鉀含量更豐富，但蛋白質(zhì)含量較低，最好搭配葷菜一起吃。

升糖指數(shù)（GI值）衡量的是不同食物讓血糖水平上升的程度。在甘薯中，蒸紅薯的GI值是55，煮紅薯的GI值是61，屬于低及中等GI值食物?？炯t薯的GI值則達(dá)到94，與白米飯相近，是高GI食物。因此，需要控制血糖的人不建議空腹直接吃紅薯，最好搭配一些葉類蔬菜和肉類混合吃，并且不要一次吃太多。

紫薯中的鐵、鋅、錳等礦物元素以及黃酮類、多酚類、花青素等物質(zhì)含量較高；紅薯富含胡蘿卜素；三者的淀粉、蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)組成相差不大。從營養(yǎng)價(jià)值角度看，紫薯優(yōu)于紅薯，紅薯優(yōu)于白薯。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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