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2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎 營(yíng)養(yǎng)對(duì)比揭曉(2)

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2025-12-04 09:02:00  人民日?qǐng)?bào)

2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎 營(yíng)養(yǎng)對(duì)比揭曉

白薯淀粉含量較高，水分含量較低，果糖、葡萄糖、粗蛋白含量相對(duì)較低，幾乎不含花青素。但白薯吃起來(lái)香味和甜糯性較高，曬成白薯干也是一種美味的天然零食。

2塊錢的紅薯真不如4塊的紫薯嗎 營(yíng)養(yǎng)對(duì)比揭曉

不同顏色的甘薯都含有豐富的維生素C。紫薯的維生素C含量高達(dá)29mg/100g，甚至高于檸檬。薯類中的維生素C在蒸、煮、烤或炸的過(guò)程中受到的影響較小。

作為主食，紫薯、紅薯和白薯都可以提供一定量的碳水化合物，可替代部分主食食用?！吨袊?guó)居民膳食指南 2022版》建議每天攝入谷類200-300克，薯類50-100克。一個(gè)拳頭大小的甘薯大約有50g左右。相比米飯，薯類的膳食纖維、維生素C、鉀含量更豐富，但蛋白質(zhì)含量較低，最好搭配葷菜一起吃。

升糖指數(shù)（GI值）衡量的是不同食物讓血糖水平上升的程度。在甘薯中，蒸紅薯的GI值是55，煮紅薯的GI值是61，屬于低及中等GI值食物?？炯t薯的GI值則達(dá)到94，與白米飯相近，是高GI食物。因此，需要控制血糖的人不建議空腹直接吃紅薯，最好搭配一些葉類蔬菜和肉類混合吃，并且不要一次吃太多。

紫薯中的鐵、鋅、錳等礦物元素以及黃酮類、多酚類、花青素等物質(zhì)含量較高；紅薯富含胡蘿卜素；三者的淀粉、蛋白質(zhì)等基本營(yíng)養(yǎng)組成相差不大。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值角度看，紫薯優(yōu)于紅薯，紅薯優(yōu)于白薯。

(責(zé)任編輯：zx0176)
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