紫菜是用塑料做的不能吃？謠言紫菜特性導(dǎo)致誤解

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2025-10-18 10:15:11 光明日?qǐng)?bào)

紫菜看起來像塑料，但真不是用塑料做的。很多人對(duì)這個(gè)謠言信以為真，主要是因?yàn)榕蓍_后的部分紫菜確實(shí)展現(xiàn)出了與日常認(rèn)知不符的韌性。其實(shí)，這種“像塑料”的錯(cuò)覺是由紫菜自身的特性決定的。

紫菜細(xì)胞壁的主要成分之一是瓊膠，這是一種具有凝膠和持水特性的多糖。正是這些多糖成分使紫菜在吸水膨脹后呈現(xiàn)出一定韌性和彈性。市面上常見的紫菜主要包括壇紫菜和條斑紫菜兩個(gè)品種。研究表明，不同品種的紫菜多糖含量、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)和纖維素比例差異較大，這直接影響口感和韌性。

就像韭菜分頭茬和二茬，紫菜在生長(zhǎng)期內(nèi)也可以被多次采收。第一次采割的紫菜被稱為“頭水紫菜”，藻體最細(xì)嫩，口感最佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)更高。隨著采收次數(shù)遞增，纖維素、半纖維素和瓊膠等細(xì)胞壁成分的積累使壇紫菜藻體變厚，硬度和咀嚼性逐步增大，從而使得壇紫菜的口感品質(zhì)變差。那些在視頻中顯得特別有韌性的紫菜，很可能就是采收茬次靠后的紫菜，雖然食用性稍差，但仍然是真正的紫菜，并非塑料。

泡發(fā)紫菜的水溫也會(huì)影響其口感?，F(xiàn)有研究顯示，較高溫度有助于多糖溶解，因此用溫水或熱水泡發(fā)更易軟化紫菜，口感也會(huì)更好。

2017年，北京市食藥監(jiān)局曾對(duì)市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買的45個(gè)紫菜樣品和3個(gè)塑料薄膜樣品進(jìn)行了專業(yè)鑒別。通過氨基酸分析、紅外光譜、掃描電鏡等多種技術(shù)手段檢測(cè)，結(jié)果顯示：紫菜擁有復(fù)雜的細(xì)胞結(jié)構(gòu)和豐富的蛋白質(zhì)，而塑料袋斷面致密，不含蛋白質(zhì)和氨基酸。在國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的官網(wǎng)上，自2014年截至目前錄入的700多個(gè)紫菜制品的樣品抽檢中，合格率高達(dá)99%以上，純紫菜的合格率100%，紫菜制品不合格項(xiàng)目為微生物或過氧化值超標(biāo)，從未發(fā)現(xiàn)任何一例用塑料冒充紫菜的情況。

從經(jīng)濟(jì)角度看，用塑料袋造假紫菜是一筆穩(wěn)賠不賺的買賣。我國(guó)紫菜養(yǎng)殖規(guī)?；潭雀撸喜吮旧韮r(jià)格親民。將廢舊塑料袋回收、清洗、粉碎、再加工成能模仿紫菜形態(tài)和顏色的薄片，其工藝復(fù)雜度和成本遠(yuǎn)高于直接生產(chǎn)紫菜。更何況，塑料有刺鼻的化工氣味，不溶于水，入口口感與紫菜有天壤之別，極易被消費(fèi)者識(shí)破。最重要的是，塑料不能食用，一旦被查處，違法成本巨大，任何企業(yè)都不可能為了微薄利潤(rùn)冒此風(fēng)險(xiǎn)。任何一個(gè)理性的商家都不會(huì)去做這種吃力不討好、高成本、高風(fēng)險(xiǎn)的造假行為。

(責(zé)任編輯：zx0001)

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