羅永浩:綠茶餐廳確實(shí)很綠茶 現(xiàn)做招牌被撤引發(fā)質(zhì)疑！近期，羅永浩質(zhì)疑西貝使用預(yù)制菜，讓預(yù)制菜再次成為焦點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)餐飲行業(yè)“現(xiàn)制現(xiàn)做”的關(guān)注度也隨之上升。在此背景下，休閑中餐頭部企業(yè)綠茶集團(tuán)被曝撤下部分門店的“現(xiàn)做”招牌廣告，引發(fā)市場(chǎng)對(duì)其產(chǎn)品定位與實(shí)際運(yùn)營(yíng)的質(zhì)疑。

據(jù)媒體報(bào)道，9月17日，記者走訪深圳南山區(qū)一家綠茶餐廳時(shí)發(fā)現(xiàn)，門店外此前懸掛的“本店無(wú)預(yù)制菜，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做”廣告語(yǔ)已不見蹤影。現(xiàn)場(chǎng)工作人員表示不清楚具體撤下時(shí)間，但在被問(wèn)及餐品是否為預(yù)制菜時(shí)，僅強(qiáng)調(diào)烤雞等招牌菜式為“現(xiàn)做”，未對(duì)其他菜品制作方式作出明確回應(yīng)。此外，“黑貓投訴”微博刊文顯示，多名網(wǎng)友反饋綠茶餐廳外賣的一次性餐具上原本印有的“無(wú)預(yù)制菜”字樣已被涂黑，類似情況在喜家德門店也出現(xiàn)。

盡管綠茶集團(tuán)尚未就招牌撤下、餐具標(biāo)識(shí)涂改發(fā)布官方聲明，但這些動(dòng)作已經(jīng)觸動(dòng)消費(fèi)者敏感情緒。作為主打“中式融合菜+親民價(jià)格”的休閑中餐品牌，綠茶長(zhǎng)期以“新鮮現(xiàn)做”作為核心賣點(diǎn)之一，此舉在西貝預(yù)制菜風(fēng)波后發(fā)生，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)其“新鮮現(xiàn)做”的質(zhì)疑。

從發(fā)展歷程來(lái)看，綠茶集團(tuán)成立于2015年6月4日，其核心競(jìng)爭(zhēng)力在于高度數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化且可擴(kuò)展的業(yè)務(wù)模式。公司通過(guò)統(tǒng)一采購(gòu)、中央廚房預(yù)處理等方式降低成本，支撐500余家門店的規(guī)?；\(yùn)營(yíng)。截至6月末，一線及新一線城市門店259家、二線120家、三線及以下123家。然而，在消費(fèi)者眼中，標(biāo)準(zhǔn)化與“現(xiàn)做”概念存在沖突。綠茶作為擁有超過(guò)500家門店的連鎖品牌，供應(yīng)鏈管理與標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)必然涉及預(yù)制食材的使用。2025年上半年業(yè)績(jī)公告顯示，綠茶外賣業(yè)務(wù)收入同比激增74.2%，占總營(yíng)收比例提升至22.9%，這對(duì)外賣業(yè)務(wù)的食材預(yù)制化和包裝標(biāo)準(zhǔn)化提出了更高要求，客觀上難以完全實(shí)現(xiàn)“現(xiàn)炒現(xiàn)做”。

值得注意的是，綠茶在業(yè)績(jī)公告中強(qiáng)調(diào)對(duì)食品安全的重視，并提及持續(xù)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)及創(chuàng)新，但未明確披露預(yù)制菜使用比例、現(xiàn)制菜品占比等關(guān)鍵信息。

回溯行業(yè)背景，2024年以來(lái)，餐飲行業(yè)受成本壓力與效率需求推動(dòng)，預(yù)制菜滲透率逐步提升。但消費(fèi)者對(duì)“預(yù)制”與“現(xiàn)制”的區(qū)分認(rèn)知仍不清晰，導(dǎo)致品牌宣傳與實(shí)際操作的偏差極易引發(fā)信任危機(jī)，西貝此前的風(fēng)波正是這一矛盾的集中體現(xiàn)。如今，綠茶撤下部分門店“現(xiàn)做”招牌廣告招致消費(fèi)者質(zhì)疑，亦在情理之中。

根據(jù)綠茶集團(tuán)2025年中期業(yè)績(jī)公告，公司期內(nèi)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22.90億元，同比增長(zhǎng)23.1%；期內(nèi)利潤(rùn)2.34億元，同比增幅達(dá)34.1%；歸母凈利潤(rùn)2.34億元，同比增長(zhǎng)34.0%。從收入結(jié)構(gòu)來(lái)看，增長(zhǎng)動(dòng)力主要來(lái)自兩大板塊：一是餐廳經(jīng)營(yíng)收入17.58億元，同比增長(zhǎng)13.2%，驅(qū)動(dòng)因素為門店數(shù)量擴(kuò)張。截至2025年6月30日，綠茶餐廳總數(shù)達(dá)502家，較2024年同期的390家增加112家，增幅28.7%。二是外賣業(yè)務(wù)收入5.24億元，同比激增74.2%，占總營(yíng)收比重從2024年的16.2%提升至22.9%。

盡管業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)亮眼，但綠茶集團(tuán)并非高枕無(wú)憂。首先，同店銷售下滑，單店效率承壓。業(yè)績(jī)公告顯示，2025年上半年，綠茶整體同店銷售額15.99億元，同比下降1.7%，其中華東、華北地區(qū)同店銷售分別下降1.9%、1.5%，其他地區(qū)下降3.4%，僅廣東省實(shí)現(xiàn)1.1%的微增。同店銷售下滑與單店日均銷售額下降直接相關(guān)。今年上半年，公司每家餐廳日均銷售額20000元，較2024年同期的23100元下降13.4%。

其次，成本控制分化，外賣業(yè)務(wù)利潤(rùn)率存疑。從成本端看，綠茶上半年原材料及耗材占比從2024年的31.7%降至30.3%，使用權(quán)資產(chǎn)折舊占比從5.3%降至4.8%，體現(xiàn)出規(guī)?；瘞?lái)的成本優(yōu)化。但外賣業(yè)務(wù)開支同比激增75.9%，從4.98億元增至8.75億元，占總營(yíng)收比例從2.7%升至3.8%。這一數(shù)據(jù)背后，或是外賣業(yè)務(wù)依賴第三方平臺(tái)導(dǎo)致的傭金成本高企。盡管外賣收入大幅增長(zhǎng)，但平臺(tái)抽傭、包裝成本等可能拉低該業(yè)務(wù)板塊的利潤(rùn)率，而公司未在公告中披露外賣業(yè)務(wù)的單獨(dú)盈利情況，其對(duì)整體利潤(rùn)的實(shí)際貢獻(xiàn)仍需后續(xù)進(jìn)一步披露。