賈國龍：西貝100%沒有預(yù)制菜 堅(jiān)決回應(yīng)羅永浩質(zhì)疑！西貝創(chuàng)始人賈國龍親自回應(yīng)“預(yù)制菜風(fēng)波”。日落時分，西貝·北京祥云小鎮(zhèn)店內(nèi)舉行了一場小規(guī)模的媒體見面會。面對媒體，賈國龍顯得有些激動。他昨天下午還在新疆旅游，看到消息后立刻飛回北京。從落地到媒體見面，時間不超過24小時。

賈國龍帶領(lǐng)店員來到羅永浩昨日用餐的包間，手持消費(fèi)小票，明確表示：“西貝的門店100%沒有預(yù)制菜！預(yù)加工不是預(yù)制菜！預(yù)制是提前加工，而預(yù)制菜是提前把它做成成品。”他還強(qiáng)調(diào)：“按照國家規(guī)定，我們沒有一道菜是預(yù)制菜！”對于羅永浩說西貝惡心的說法，賈國龍感到非常受傷，認(rèn)為這種說法對餐飲從業(yè)者來說非常不尊重。

事件起因是羅永浩通過社交平臺發(fā)文稱，在西貝用餐時發(fā)現(xiàn)幾乎全都是預(yù)制菜，價格昂貴，感到非常不滿。他還希望國家推動立法，強(qiáng)制飯館注明是否使用了預(yù)制菜。這一消息迅速引發(fā)熱議，網(wǎng)友們紛紛討論餐廳賣預(yù)制菜是否應(yīng)該讓顧客知情以及預(yù)制菜的價格問題。

在媒體見面會上，賈國龍?jiān)敿?xì)還原了事件經(jīng)過。他表示，羅永浩團(tuán)隊(duì)一行6人在西貝點(diǎn)了15道菜，其中2道菜點(diǎn)了雙份。最后只有2道菜因?yàn)榕腼儠r間較長而未吃完。離開時員工詢問羅永浩的同行伙伴吃得如何，對方表示不錯。羅永浩發(fā)微博后，賈國龍與團(tuán)隊(duì)復(fù)盤每道菜和服務(wù)流程，總結(jié)出沒有一道是預(yù)制菜，每道菜都有制作標(biāo)準(zhǔn)和工藝。

賈國龍宣布，從9月12日起，370家西貝門店將全部開放后廚，并表示一定會起訴羅永浩。同時，西貝全國所有門店將上架“羅永浩同款菜單”。

近年來，“預(yù)制菜”這個詞幾乎一出現(xiàn)就成為熱搜話題，常常引發(fā)爭議。從2022年開始，預(yù)制菜相關(guān)的詞條頻繁霸占熱搜榜，大眾對預(yù)制菜的態(tài)度褒貶不一。有人認(rèn)為預(yù)制菜是科技與狠活，也有人認(rèn)為它是餐企提效的必然路徑。商家端也有許多餐廳和品牌公開反對預(yù)制菜，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)炒的重要性。

2024年3月21日，市場監(jiān)管總局聯(lián)合多個部門印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜的定義與范圍。盡管新規(guī)為預(yù)制菜正名，但大眾對預(yù)制菜的態(tài)度并未完全轉(zhuǎn)變，談“預(yù)制”色變的情況依然存在。

事實(shí)上，餐飲行業(yè)很難完全脫離“預(yù)制”這一制作工藝。一道菜從原料到成品需要經(jīng)過多個步驟，如果每個步驟都在門店后廚完成，效率、標(biāo)準(zhǔn)化和食品安全難以保障。顧客和餐廳對預(yù)制的理解不同，顧客拒絕的是料理包預(yù)制菜，而廣義的預(yù)制工藝包括凈菜、半加工菜等，旨在提高效率和食品安全。

新零售專家鮑躍忠表示，餐廳撇開預(yù)制菜是一個偽概念，未來預(yù)制菜將在餐飲中扮演重要角色?？陀^來看，預(yù)制是一道工序，不等于預(yù)制菜，也不等于料理包。預(yù)制是效率的需要，是分工的結(jié)果，也是時代發(fā)展的必然選擇。

近年來，一些餐飲品牌嘗試平衡品牌與消費(fèi)者信息差的問題，以實(shí)際行動改變大眾對預(yù)制菜的看法。例如，老鄉(xiāng)雞曾發(fā)布食品安全公開信，公開菜品溯源、開通廚房直播間、公示菜品加工方式分類。此舉得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，只要餐飲品牌能做到貨真價實(shí)，讓消費(fèi)者吃得放心，自然能贏得市場。