水果越來越甜是用了“科技狠活”嗎農(nóng)業(yè)科技的進步成果

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2025-08-24 11:01:28 紅星新聞

近年來，人們普遍感覺水果變得越來越甜。這份甜蜜讓人們在大飽口福的同時也讓不少消費者心生疑惑：這是用了“科技狠活”嗎？

中國農(nóng)業(yè)科學院鄭州果樹研究所副研究員崔國朝表示，近年來，水果整體甜度確實呈現(xiàn)上升趨勢。以桃子為例，五年前，“賽桃會”上糖度能達到13%至14%的桃子已屬優(yōu)秀，但若將同樣甜度的桃子放在今年“賽桃會”上，則僅夠參賽資格，因為“佼佼者”的糖度高達18%至20%，口感更加甜潤。

這種甜度的顯著提升主要歸功于農(nóng)業(yè)科技的兩大進步。首先是育種技術(shù)的飛躍。可溶性固形物含量是影響水果口感的關(guān)鍵因素，大多數(shù)消費者喜歡偏甜的水果。隨著分子育種技術(shù)的發(fā)展，科學家們已經(jīng)成功定位了西瓜、桃子等多種水果中調(diào)控甜度的關(guān)鍵基因。掌握了這一“秘密武器”，育種專家在選育新品種時，便能高效篩選并聚合與高甜度相關(guān)的優(yōu)良基因，從而培育出綜合品質(zhì)優(yōu)異、風味香甜的新品種。

其次是種植管理的精細化?，F(xiàn)代水果種植正逐步告別粗放模式，走向標準化、專業(yè)化和規(guī)?；?。通過優(yōu)化果樹樹形結(jié)構(gòu)、實施精準水肥管理以及更高效地利用光能資源等先進農(nóng)藝措施，果實內(nèi)部的糖分積累得以顯著提升。

特定的氣候條件也會促進水果糖分累積。比如今年很多地方出現(xiàn)了高溫干旱天氣，這些地方的水果較往年普遍更甜。

針對網(wǎng)上流傳的“通過噴灑或注射甜蜜素來增甜水果”的說法，崔國朝明確表示，這不現(xiàn)實。一方面，噴施甜蜜素只能帶來表皮或局部微弱的甜感，如同“蘸糖水”，無法滲透并改變果實內(nèi)部品質(zhì)和整體風味，增甜效果微乎其微；另一方面，注射甜蜜素會破壞果實的完整性，容易引發(fā)細菌感染，導(dǎo)致果實腐爛變質(zhì)。從實際操作層面來看，對大量水果進行逐個注射不僅繁瑣還會帶來高成本，不具備可行性。

(責任編輯：zx0001)

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