“方便面刺客”吃不起也賣不動(dòng)了健康化與平價(jià)能否兼得？

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2025-08-15 15:47:48 澎湃新聞

網(wǎng)上流傳著一條段子：我都吃泡面了，還在乎健康不健康？這個(gè)調(diào)侃反映了方便面在大眾心中往往被視為不健康的食品，經(jīng)常被貼上“垃圾食品”的標(biāo)簽。有人認(rèn)為方便面保質(zhì)期長是因?yàn)樘砑恿舜罅糠栏瘎?，還有人指責(zé)傳統(tǒng)油炸面沒營養(yǎng)，甚至?xí)掳?。?shí)際上，這是一種認(rèn)識(shí)誤區(qū)。科普中國指出，方便面和普通掛面相比，二者的主要營養(yǎng)成分差不多，只是在含量上會(huì)有差異，都可作為主食的一種選擇。

方便面問世60多年來，一直是油炸面的天下。該制造工藝會(huì)產(chǎn)生一種2A類致癌物：丙烯酰胺。但就像無糖可樂的甜味劑阿斯巴甜一樣，不超過標(biāo)準(zhǔn)，就不會(huì)危害身體。另外，健康的速食面類技術(shù)門檻較高、投入較大，生產(chǎn)成本也難以在短時(shí)間內(nèi)快速下降。多數(shù)速食品牌更愿意依靠成熟的油炸技術(shù)路線，卷口味，卷價(jià)格，而不是潛心新技術(shù)研發(fā)，大膽創(chuàng)新，主動(dòng)發(fā)掘并回饋消費(fèi)者的潛在需求。這就造成一個(gè)局面，內(nèi)卷口味成為不少傳統(tǒng)品牌以及新興品牌搶奪市場(chǎng)的手段之一。

目前在售的方便面口味五花八門，如康師傅冰紅茶味紅燒牛肉面、嗨吃家的生椰拿鐵泡面、日清的抹茶泡面等。這些超出常人想象的口味，雖然能短時(shí)間內(nèi)賺足眼球，帶來一波銷量，但營銷層面的情緒刺激來得快去得也快，很難形成長期復(fù)購。這反映出方便速食品牌在創(chuàng)新上的焦慮，卷口味勢(shì)必難以長久。

隨著國人飲食理念和生活方式的轉(zhuǎn)變，中國方便速食行業(yè)正經(jīng)歷從基礎(chǔ)飽腹向品質(zhì)需求、健康營養(yǎng)升級(jí)。要抓住新一代消費(fèi)者的胃，并在未來獲得確定性增長，方便速食品牌需要緊跟消費(fèi)趨勢(shì)，即從吃飽到吃好，再到吃得健康、吃得放心。根據(jù)《2024-2025年中國方便食品市場(chǎng)發(fā)展及消費(fèi)洞察報(bào)告》，中國方便食品市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)2026年將突破萬億元大關(guān)，年復(fù)合增長率達(dá)10%以上。其中，健康型產(chǎn)品增速超傳統(tǒng)品類3倍，低脂、低鹽、高纖維等標(biāo)簽成為消費(fèi)決策關(guān)鍵因素。

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