豬油真的如此不堪嗎?
一、一副豬油等于五副藥,豬油功效如此神奇嗎?
豬油是中國家庭常用的食用油之一,在食物匱乏的年代,可是家里不可多得的美味,而且它獨特的美味也讓老人們十分留戀,即便現(xiàn)在山珍海味也抵不過一勺豬油回味無窮。
豬油之所以那么香,是因為它含有一些
特殊蛋白質(zhì)和甘油酯
,它們分解的產(chǎn)物具有獨特香味。同時豬油成分中,
飽和脂肪酸占40%
,能夠?qū)⒌矸?、油脂、纖維素完美融合,從而讓食物酥脆潤滑,美味無比。
國家心血管疾病重點實驗室技術(shù)員付淑芳也曾表示,豬油在一眾食物中有相對豐富的構(gòu)成,作為一種高級脂肪酸甘油酯,除了脂肪酸,還含有
胡蘿卜素、維生素A、B、D等維生素
等等。
其中胡蘿卜素對保護視力、預(yù)防夜盲癥、干眼癥等眼部疾病有一定的益處,維生素A、B是人體必不可少,維生素D對骨骼健康大有幫助,不飽和脂肪酸也對心血管有一定好處。
此外,中醫(yī)認(rèn)為,豬油味甘,有
滋養(yǎng)五臟、強健脾胃
的功效,還可以潤滑腸道。由此可見,豬油并不是一無是處,只是“
一副豬油等于五副藥”的說法,確實夸大了豬油的作用,豬油不并不是“藥物”,它的調(diào)味作用也遠遠大于保健作用。
二、豬油危害大,是心血管“加速劑”?
有傳言說,豬油是多種慢性病的根源,尤其是對心血管疾病影響重大,吃多了輕則三高,重則患心臟病。很多人因噎廢食,不敢再吃,其實這種說法很片面。
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