手作面包的獨特口味是其受歡迎的原因。周琪在推薦貼中種草了武漢這家店的特色米面包和番茄豬肉脯吐司。大多數(shù)手作面包店公開原料,優(yōu)質(zhì)的手作面包因獨特性和原料質(zhì)量占據(jù)鄙視鏈頂端。
有限的生產(chǎn)力使手作面包物以稀為貴。湘湘為了避免錯過面包,選擇一次性大量購買,每月買20多單,一年花費近7萬元。她有一間專門放面包的房間,里面裝著冷凍冰箱,儲存著一年多來選中的面包。盡管存貨多消耗慢,出于食品安全考慮,她不敢出售二手面包。
社交網(wǎng)絡改造了烘焙行業(yè),讓獨立店主收獲流量。李李在壽光開了80平米的烘焙工作室,通過網(wǎng)絡團購販售面包。她在社交平臺發(fā)布日常VLOG,吸引粉絲購買。有些店主通過加密對話方式介紹購買流程,避免信息被屏蔽。
手作面包圈也出現(xiàn)了類似追星“飯圈”的風氣。湘湘復購一家手作店的番茄酵液吐司出現(xiàn)問題后,與店主溝通未果,在社交平臺發(fā)避雷帖,遭到店主粉絲攻擊。
高端連鎖面包店通過視覺設計吸引顧客拍照打卡。網(wǎng)紅面包店“黃油與面包”標志性的熒光綠紙袋成為標志性符號。新中式烘焙一度受到資本青睞,但系統(tǒng)性問題導致部分品牌破產(chǎn)清算。
傳統(tǒng)面包店過時、新中式烘焙降溫、新零售崛起,烘焙行業(yè)正面臨新舊交替。高端連鎖面包店開店策略更加克制,根植于特定城市或省份。杉杉研究后發(fā)現(xiàn),手作面包要賺錢需靠規(guī)模,但設備、場地、人力投入要求高。未來烘焙店趨勢將是區(qū)域連鎖為主,競爭愈發(fā)激烈。