葫蘆素中毒后潛伏期為10分鐘至2小時(shí),一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛,部分進(jìn)食3到4小時(shí)后會(huì)出現(xiàn)腹痛腹瀉,偶有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無力等癥狀。嚴(yán)重中毒會(huì)有強(qiáng)烈的催吐和腸道刺激作用,損傷消化道,也會(huì)導(dǎo)致急性肝損傷。2024年發(fā)表在《現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生》上的一篇文章報(bào)道了一個(gè)因進(jìn)食大量苦瓠瓜而導(dǎo)致中毒入院的案例?;颊呦仁穷l繁劇烈嘔吐,胃及食管內(nèi)壓力急劇增高,造成賁門黏膜撕裂,進(jìn)而嘔血,毒素對(duì)肝細(xì)胞也有一定損傷作用,導(dǎo)致肝損傷。
為了安全放心地吃瓠瓜,在市場(chǎng)采購時(shí)一定要問清楚用途,并在烹飪之前先用舌尖舔嘗瓜瓤的味道,若有苦味應(yīng)立即丟棄。對(duì)于食堂、餐廳等做好的瓠瓜菜肴,一旦發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦,應(yīng)立即停止食用,并將所有相關(guān)的菜肴、湯汁全部丟棄。