此外,外賣平臺(tái)抽成比例較高,加劇了商家壓力。每單外賣平臺(tái)抽成、配送費(fèi)等占23%至25%,加之房租水電、人工等成本,商家只能提高線上價(jià)格以保證利潤。在成本壓力下,個(gè)別商家可能會(huì)偷工減料,降低外賣餐品品質(zhì)。
目前,針對外賣的監(jiān)管主要依靠《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》等相關(guān)規(guī)定。受訪業(yè)內(nèi)人士表示,現(xiàn)行法律法規(guī)難以明確處罰一些消費(fèi)者認(rèn)為的商家“雙標(biāo)”行為。
專家建議,破解堂食外賣“雙標(biāo)”問題需多方形成合力。商家應(yīng)保障消費(fèi)者的知情權(quán),明確告知外賣和堂食的標(biāo)準(zhǔn)是否相同,包括分量、食材是否有差別等,并明碼標(biāo)價(jià)。同時(shí),推廣“明廚亮灶”建設(shè),讓消費(fèi)者能夠?qū)崟r(shí)查看菜品制作現(xiàn)場,使餐飲制作過程透明化、可視化。
相關(guān)部門應(yīng)加大執(zhí)法檢查力度,建立線索舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,鼓勵(lì)社會(huì)各界力量參與食品安全共治。行業(yè)商協(xié)會(huì)呼吁外賣平臺(tái)停止“內(nèi)卷式”競爭,促進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范健康持續(xù)發(fā)展。加快建立健全餐飲新業(yè)態(tài)領(lǐng)域相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,讓平臺(tái)、餐飲商家和消費(fèi)者都有據(jù)可依。
餐飲“雙標(biāo)”引發(fā)關(guān)切,暴露出數(shù)字經(jīng)濟(jì)下食品安全監(jiān)管面臨的新挑戰(zhàn)。外賣不僅是堂食的簡單延伸,而是正在演變成具有獨(dú)立商業(yè)邏輯的餐飲新業(yè)態(tài),必須加快構(gòu)建與之相適應(yīng)的監(jiān)管體系,讓消費(fèi)者吃得安全放心,讓餐飲行業(yè)持續(xù)規(guī)范健康發(fā)展。