眾所周知，隨著年輕消費群體的崛起，白酒行業(yè)的消費結(jié)構(gòu)正在悄然發(fā)生變化。中酒協(xié)相關(guān)報告指出，雖然商務(wù)及管理人群依然是白酒消費主力，但“年輕化”成為酒業(yè)發(fā)展潮流。1985年至1994年出生的普通白領(lǐng)和職場新人成為企業(yè)尋找細(xì)分市場的重要突破口。因此，探索品牌年輕化之路，已經(jīng)成為當(dāng)下白酒企業(yè)的必修課題。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會預(yù)測，2025年低度酒市場規(guī)模將突破740億元。五糧液上半年的一項調(diào)研結(jié)果顯示，年輕人普遍排斥白酒的辛辣刺激感，偏好低度產(chǎn)品的消費者占調(diào)研人數(shù)的60%。上任僅半年的副總經(jīng)理王源培認(rèn)為，低度化刻不容緩。

白酒是食品，是嗜好品。低度白酒要打動年輕人，最重要的是保持白酒的靈魂——酒格。無論采用哪種方法，最大難點和關(guān)鍵控制點之一，就是保持白酒的“格”不變。因此，降度絕非簡單“除醇、加漿”，而是要使酒體做到協(xié)調(diào)、柔和、淡而不寡，低而有韻，尤其是具備本香型、本品牌的典型特點和風(fēng)格。

當(dāng)然，在年輕人自主消費意識覺醒的當(dāng)下，光有低度數(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，更在于與之匹配的飲用場景、消費文化與體驗創(chuàng)新。即將上市的29度五糧液，已經(jīng)研發(fā)出3個不同的樣本，正在全國范圍內(nèi)進(jìn)行測評調(diào)查。調(diào)查問卷上除了產(chǎn)品本身品嘗感官外，還包含了“飲用場景”與“飲用方式”等調(diào)查。

目前，雖然五糧液、瀘州老窖等多家酒企宣布將推出30度以下產(chǎn)品，但其價格可能還需等待產(chǎn)品正式上市才能揭曉。中國釀酒大師趙東曾表示，從技術(shù)角度講，低度白酒更難做，對工藝要求更高，成本也更高。成本只是企業(yè)制定產(chǎn)品價格策略的因素之一，最終定價還需考慮品牌價格體系、廠商利潤平衡等多種因素。

從幾款產(chǎn)品的價格差異推測，29度第八代五糧液、28度國窖1573可能參與300元~500元價格帶競爭。一方面便于向上承接品牌主品和39度/38度產(chǎn)品形成顯著區(qū)隔，另一方面恰好處在極具規(guī)模的中高端主流價格帶，能高效吸收更廣泛消費人群的升級需求，或是作為吸引新客群的優(yōu)質(zhì)入口。

區(qū)域酒企或中小酒企是否也應(yīng)積極投身到“拼低”戰(zhàn)役中來呢？對此，張五九持審慎態(tài)度。他認(rèn)為，不是所有的白酒都適合做低度白酒，不同香型、不同品牌的內(nèi)在香味物質(zhì)及構(gòu)成的香味物質(zhì)體系不盡相同，各個企業(yè)的技術(shù)實力和技術(shù)積累也不同。如果全行業(yè)一窩蜂都來開發(fā)低度白酒，并不見得有利于所有企業(yè)及整個白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。所開發(fā)的低度白酒的度數(shù)，也應(yīng)該因企而異，因酒而異。畢竟市場細(xì)分是現(xiàn)代市場營銷的基本理念。