海鮮在古代居然叫做“海錯(cuò)”，只有王公貴族才能享用！從《桃花映江山》中看古代美食！(5)

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2025-07-04 14:29:59 搜狐

到了民國時(shí)期由于宮廷的名廚逐漸流入民間，使更多的海鮮食物出入各大飯店餐館。烹飪方法也不斷的翻新，祖腌魚翅、鮑魚燉雞等，相對(duì)奢侈的食物逐漸在食客中不斷流傳。

2、自古海鮮的一些常見食用方法

古代人對(duì)于海洋生物認(rèn)識(shí)不多，而且烹飪技術(shù)也比較有限，所以在吃海鮮方面沒有現(xiàn)代人專業(yè)。然而古代人對(duì)吃也是頗有研究，最初人們將海鮮烤著吃或者生吃，后來隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，海鮮的制作方法也越來越多。

海鮮是常年生活在海洋中的生物，所以會(huì)有一種天然的腥味。但是古代沒有去腥的料酒，勤勞智慧的古代人們就用天然的方法來去腥。

《食憲鴻秘》中曾記載有關(guān)吃海鮮的方法：“凡魚外腥躲在腮邊、鰭根、尾棱，內(nèi)腥多在脊血、腮里。必須于生剖時(shí)用薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、礬等末擦洗內(nèi)外極凈，則味鮮美?！?/p>

宋朝人比較喜歡吃美食，所以吃海鮮不足為奇。飲食方面也會(huì)吃生腌的蟹，高似孫在所著《蟹略》中，記載了相關(guān)螃蟹的吃法：“今人以蟹，沃之鹽、酒，和以姜、橙，是‘蟹生’，亦曰‘洗手蟹’”。意思是將螃蟹腌好了之后，就可以直接用手拿著吃。

明朝時(shí)期對(duì)海參、魚翅、燕窩等食品的記錄頗多，相關(guān)烹飪技巧已經(jīng)得到進(jìn)一步升華。明朝后期人們基本上不會(huì)吃生海鮮，相傳明熹宗天啟皇帝喜歡吃海鮮，他將海蛤、海蝦、鯊翅等放在一起烹飪，形成了早期的“海鮮火鍋”。

明清時(shí)期人們對(duì)海鮮的認(rèn)知有所提升，烹飪方法也層出不窮。在皇宮貴族的餐桌上已經(jīng)出現(xiàn)了“海八珍”，燕窩、海參、魚翅、鮑魚、魚肚、干貝、魚唇、魚子等美味佳肴其烹飪和制作方法延續(xù)至今。

古代人在吃海鮮食物的過程中非常重視其鮮嫩的口感。所以要有特殊的保存方法和烹飪方法，魚蚱制作有著悠久的歷史，早在《齊民要術(shù)》終究有相關(guān)魚蚱和魚醬的制作方法。

而且能將這一類的海鮮食品長時(shí)間的保存下來，甚至有“經(jīng)十年而不壞者”之說。

魚干也是最早的海鮮食用方法之一，由于海鮮這種食物容易腐壞保鮮時(shí)間相對(duì)比較短。所以古代勞動(dòng)人民就會(huì)選擇這種特殊的加工方法。讓海鮮類食物能夠長久保存，將魚進(jìn)行晾制和熏制之后，魚完全失去水分便能得以長久保存。

(責(zé)任編輯：zx0002)

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