教授回應(yīng)“廣東人燙碗”言論爭議文化差異引熱議

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2025-05-27 21:33:30 光明網(wǎng)

近日，一位自稱“11年某知名集團(tuán)特聘顧問”的教授發(fā)表了一段關(guān)于廣東人用開水燙碗的言論，稱這種習(xí)慣令人惡心。視頻中，他批評廣東人在每次吃飯前都會將已經(jīng)消毒過的碗筷再用開水泡一次，并且會將塑料紙和泡碗的水倒入專門的器皿中，認(rèn)為這樣的場景非常糟糕。

這段言論迅速在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。5月27日，話題#教授稱對燙碗習(xí)慣惡心#登上熱搜榜并持續(xù)受到關(guān)注。支持燙碗的廣東網(wǎng)友紛紛站出來捍衛(wèi)自己的習(xí)慣，有人解釋這是源于廣東茶文化的一種傳承，喝茶前洗茶具、洗茶葉的儀式感延伸到了餐桌上。還有人從衛(wèi)生角度強調(diào)，即便碗筷看似已消毒，但通過燙碗可以處理化學(xué)清潔劑殘留和塑料包裝上的灰塵，是對健康負(fù)責(zé)的表現(xiàn)。其他地區(qū)的網(wǎng)友也表示支持，認(rèn)為燙碗是一種好的衛(wèi)生習(xí)慣。

然而，也有網(wǎng)友不贊同燙碗的做法。他們認(rèn)為幾秒鐘的過熱水根本達(dá)不到殺菌效果，甚至可能因操作不當(dāng)造成二次污染，是形式主義和心理安慰。還有一些網(wǎng)友從更宏觀的角度看待這一爭議，認(rèn)為這是不同地域文化和生活習(xí)慣的碰撞，應(yīng)尊重他人選擇。

廣東地區(qū)相對濕度高，氣候濕熱，成為微生物滋生的理想環(huán)境。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》的規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。在這樣的氣候環(huán)境下，廣東人養(yǎng)成了燙碗的習(xí)慣以保證餐具的潔凈和衛(wèi)生。

有市場監(jiān)督管理部門和媒體曾經(jīng)做過實驗，結(jié)果顯示用開水燙碗可以在一定程度上降低大腸菌群的檢出率，但不能完全殺滅細(xì)菌。央視一套“生活圈”節(jié)目測試表明，用100℃的開水燙5秒鐘的餐盤，菌落總數(shù)僅下降不到30%。南京市場監(jiān)管部門聯(lián)合江蘇某實驗室進(jìn)行的實驗顯示，當(dāng)水溫為80℃、時間為30秒時，菌落總數(shù)減少了50%左右。燙碗有一定的清潔效果，但消毒殺菌效果有限。

廣州的美食專家勞毅波認(rèn)為，在廣東的大街小巷，餐前燙碗早已超越單純的清潔行為，成為地域文化的一部分。媒體評論指出，批評廣東人燙碗是對地域文化的嚴(yán)重?zé)o知，這種習(xí)慣背后承載的是特定的歷史背景和心理潔凈儀式。

對于外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生，建議選擇正規(guī)餐廳，自備餐具，或辨別消毒餐具是否合格。正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，而自備餐具則可以避免擔(dān)憂。辨別消毒餐具是否合格時，可觀察塑封膜是否干凈完整，包裝上是否有廠家地址、聯(lián)系電話、保質(zhì)期等信息，以及餐具表面是否光潔無雜質(zhì)。

(責(zé)任編輯：0764)

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