美國中餐館:1個餃子1美元起,原材料價格上升10%-50%不等 成本上漲引熱議。近來,不少網(wǎng)友在社交媒體上曬出在美中餐館漲價的帖子,引發(fā)諸多討論。美中餐飲業(yè)聯(lián)合會主席胡曉軍表示,由于關(guān)稅影響,部分中國進口食材如花椒、辣椒、豆瓣醬等成本大幅上漲,部分中餐館可能會將這些成本轉(zhuǎn)嫁給消費者。
胡曉軍是美國華人餐飲界的翹楚,1998年在芝加哥唐人街開起第一家“老四川”餐廳。如今,“老四川”在全美已有17家分店,并打造了多個系列“老”字號中餐品牌。20多年來,胡曉軍通過正宗中國傳統(tǒng)美食,在美國乃至歐洲大力弘揚中華飲食文化,推動了中美文化的交流互鑒。
近期,許多網(wǎng)友曬出了在美國中餐館的菜單。例如,川式宮保雞丁15.99美元,擔擔面9.99美元,8個抄手或水餃8.99美元。一位在美國賣包子的湖北老板也曬出了菜單,10個上海小籠包13.99美元,6個香菇青菜包11.99美元。胡曉軍提到,餃子的價格從幾毛錢一個漲到了超過1美元一個。
受美國加征關(guān)稅影響,在美中餐館的成本面臨大幅上漲。胡曉軍表示,中餐館的調(diào)料如花椒、辣椒、豆瓣醬、醬油等都是從中國進口,成本上升幅度至少在10%-50%不等。此外,廚房設備、餐具、桌椅板凳以及裝修原材料的成本也因關(guān)稅和物流不確定性而大幅提升。
面對這一輪挑戰(zhàn),胡曉軍表示在美中餐館正在權(quán)衡溫和調(diào)價、精簡菜單、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)和加大本地采購比例等應對措施。價格親民的中餐館會溫和上調(diào)一些價格,例如5%-10%,但漲價要謹慎;走高端路線的中餐館可能只能硬抗。同時,優(yōu)化套餐份量和菜單結(jié)構(gòu),砍掉高成本或低利潤的菜品,保留高質(zhì)、高毛利、高點單率的熱門菜品,依靠進口的小眾菜品也會被去掉。
根據(jù)《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》顯示,目前海外中國餐飲門店已發(fā)展到近70萬家,市場規(guī)模近3萬億元,中餐門店遍布全球180余個國家和地區(qū)。胡曉軍觀察到,針對本輪沖擊,美國消費者的反應呈兩極分化。一些價格敏感型的消費者可能會流失,但也有“鐵粉”老顧客理解這種情況。胡曉軍建議,中餐館要精細管理成本,控制浪費,提高效率,同時強化品牌的粘性,通過會員系統(tǒng)和社群活動穩(wěn)定核心客戶,通過品牌與文化故事吸引并留住顧客。
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