中餐館在海外爆火，市場規(guī)模近3萬億元原汁原味征服全球味蕾

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2025-05-09 14:11:32 每日經(jīng)濟(jì)新聞

“五一”假期，新加坡樟宜機(jī)場熙熙攘攘，大廠員工張偉一落地便直奔湖南菜品牌農(nóng)耕記在新加坡的門店。盡管一盤辣椒炒肉的價(jià)格高達(dá)180元人民幣，還需額外支付10%的服務(wù)費(fèi)，遠(yuǎn)超國內(nèi)價(jià)格，但這位湖南人仍選擇用家鄉(xiāng)菜慰藉味蕾?！皟r(jià)格是國內(nèi)的好幾倍，但是菜品口味和服務(wù)基本沒有區(qū)別?！睆垈フf。

新加坡是除中國以外另一個(gè)以華人為主的國家，這片華人占比超過七成的土地曾是19世紀(jì)福建、廣東等地民眾“下南洋”的落腳點(diǎn)，如今正見證著新一輪中國企業(yè)登陸。記者走訪新加坡市場時(shí)發(fā)現(xiàn)，穿過CBD（中央商務(wù)區(qū)）的玻璃幕墻森林，字節(jié)跳動(dòng)大樓下的中國員工進(jìn)進(jìn)出出；圣淘沙海灘邊，藍(lán)色車身的哈啰海外品牌并排而立；商場中，瑞幸咖啡“買一送一”的廣告牌吸引著年輕人前來點(diǎn)單。

截至2024年6月底，已有32個(gè)中國餐飲品牌進(jìn)軍新加坡，共經(jīng)營184間門店。不同于過去為了生計(jì)出海的被動(dòng)改良，如今的餐飲品牌更多傾向于保留原汁原味的中國風(fēng)格。這意味著不僅要向國外派遣國內(nèi)的廚師，還要隔幾天就空運(yùn)食材到海外，大大提高了成本，對(duì)餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和經(jīng)營能力提出了更大挑戰(zhàn)。

寧波菜精致餐飲品牌甬府創(chuàng)始人翁擁軍表示：“如果只是為了賺錢，我建議不要出海，中國14億人口的生意你都做不完?！彼J(rèn)為，出海是為了證明中餐也能做高級(jí)餐飲。甬府的新加坡門店追求和國內(nèi)餐廳完全一致，無論是菜品、裝潢還是服務(wù)。這種堅(jiān)持讓甬府成為新加坡高端商務(wù)宴請(qǐng)的新地標(biāo)，人均消費(fèi)500新幣（約合人民幣2750元）。這兩年來，隨著國內(nèi)企業(yè)出海潮，很多中國人在新加坡也需要高端宴請(qǐng)場所，甬府成為了他們的首選。

中國連鎖新貴品牌農(nóng)耕記也采用了相同策略。2023年10月，農(nóng)耕記在新加坡開出首店，兩個(gè)月后開了第二家店。其新加坡門店復(fù)刻了湖南土菜館的裝潢風(fēng)格，甚至菜單上的“湖南辣度警告”都原樣保留。店里每天使用的辣椒、臘肉等食材均來自湖南基地的空運(yùn)。

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