營養(yǎng)師談“保水蝦仁”磷酸鹽超標(biāo) 超量添加危害健康

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2025-03-16 15:49:39 界面新聞

2025年3月15日晚，央視“3·15晚會”曝光了食品安全案例，部分生產(chǎn)廠家在加工水產(chǎn)品時違規(guī)、超量添加保水劑。經(jīng)過保水劑處理的蝦仁重量能大幅增加，更嚴(yán)重的是，保水劑會導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，有產(chǎn)品磷酸鹽含量超標(biāo)145%。

保水劑即食品水分保持劑，常用復(fù)合磷酸鹽，能保持蝦仁的水分、提升口感和延長保質(zhì)期，業(yè)內(nèi)稱這樣的方式為“保水”或“泡藥”。然而，部分企業(yè)卻用保水劑來“給蝦增重”。

為深入生產(chǎn)一線調(diào)查，在業(yè)內(nèi)知情人的指引下，記者前往湛江尚方舟食品有限公司進(jìn)行調(diào)查。該公司成立于2010年，位于廣東省湛江市，注冊資本500萬人民幣，實(shí)繳資本50萬人民幣。2022年6月，該公司因向污水集中處理設(shè)施排放不符合處理工藝要求的工業(yè)廢水，被湛江市生態(tài)環(huán)境局罰款24萬元。此外，該公司于今年2月被執(zhí)行86萬余元，執(zhí)行法院為湛江經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)人民法院。經(jīng)營商品信息顯示，該公司已登記多個鮮凍蝦仁、凍黑虎蝦等商品。

該公司工作人員透露，他們會依據(jù)客戶需求，定制不同規(guī)格的蝦仁。記者走進(jìn)該企業(yè)庫房，發(fā)現(xiàn)地面上堆放著各種大袋的復(fù)合磷酸鹽保水劑。企業(yè)工作人員表示，保水百分之二十意味著蝦仁吸收水分之后體積變大，重量增加了百分之二十。他們會按客戶要求的保水率確定浸泡時間。

國家對冷凍水產(chǎn)品中磷酸鹽的添加量有著嚴(yán)格規(guī)定。依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，冷凍蝦仁中，磷酸及磷酸鹽以磷酸根計(jì)，每1000克最大使用量為5克，即千分之五。然而，根據(jù)記者調(diào)查，該廠蝦仁磷酸鹽添加量高達(dá)千分之三十，浸泡時間長達(dá)十幾個小時，保水率高達(dá)百分之二十，導(dǎo)致蝦仁磷酸鹽含量嚴(yán)重超標(biāo)，企業(yè)負(fù)責(zé)人對此并不在意。

保水劑成了蝦仁增重吸水的重要工具，畢竟水比貨壓秤，添多少就能多出多少重量，這是多出來的企業(yè)利潤。而且賣相好、口感脆，價(jià)格還可以賣得更高。在另一家工廠青海洋水產(chǎn)有限公司，工作人員表示，100斤蝦仁泡出來能多出24斤。

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