網(wǎng)紅餐廳開售“拳頭大”的刀魚餛飩春天的第一口鮮

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2025-03-02 18:45:40 隨申Hi

春天里，一碗鮮美的刀魚餛飩是不可錯(cuò)過(guò)的美味。在楊浦區(qū)昆明路上的亞町創(chuàng)意園區(qū)內(nèi)，“阿姨餐廳”推出的刀魚餛飩備受追捧，每只重達(dá)65克，看起來(lái)就像嬰兒的拳頭一樣大。煮熟后四只就能裝滿一大碗，每一口都讓人回味無(wú)窮。

記者到達(dá)時(shí)，正好遇到新鮮刀魚到貨。店長(zhǎng)鄭紅梅與后廚師傅們正在處理這些珍貴的食材。由于刀魚季節(jié)性極強(qiáng)，每年只有早春時(shí)節(jié)才能品嘗到最佳口感。此時(shí)的刀魚骨軟如綿，最適合食用。

為了確保中午能供應(yīng)上新鮮的刀魚餛飩，每天早上6點(diǎn)就有六位阿姨開始工作，每人需在中午前拆解三斤刀魚。刀魚處理起來(lái)非常講究，需要小心地將魚肉削下并剔除細(xì)密的魚刺，再將其刮成魚茸備用。這個(gè)過(guò)程不僅考驗(yàn)技術(shù)，還需要極大的耐心。

刀魚餛飩的餡料主要由刀魚茸、巴沙魚茸及蝦仁組成，加入少量芹菜末去腥提香。包制過(guò)程中使用了含有蕎麥成分的“黑皮”，使得餛飩更加有嚼勁。因?yàn)閭€(gè)頭較大，煮制時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng)，至少需要十分鐘，并且要加兩次水。

煮好的餛飩盛在用魚皮和魚骨熬制的湯中，搭配自制蛋皮絲、芹菜末和枸杞，色香味俱全。一口咬下去，魚肉細(xì)膩，湯汁鮮美，令人難以忘懷。店家提供兩種規(guī)格供顧客選擇：4只68元或6只98元，既可堂食也可打包帶走。

除了刀魚餛飩外，這家餐廳還根據(jù)季節(jié)推出其他特色菜品，比如腌篤鮮、竹筍燒肉以及芋艿蚌肉煲等。特別值得一提的是他們那超大的爆漿獅子頭，同樣深受食客喜愛(ài)。

此外，餐廳內(nèi)部裝飾采用工業(yè)風(fēng)格設(shè)計(jì)，水管改造成燈管，墊倉(cāng)板拼成桌子，銹板做成置物架，墻上掛著大黑板，營(yíng)造出一種獨(dú)特的氛圍。整個(gè)園區(qū)是由上海鞋釘廠改建而來(lái)，保留了許多老上海的記憶。

在這里不僅能品嘗到春季美食，還能體驗(yàn)到濃厚的老上海風(fēng)情。

(責(zé)任編輯：張蕾)

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