瘋狂的咖啡：咖啡豆?jié)q幅超過黃金！2月12日，開年第一漲除了黃金，還有咖啡豆。近日咖啡期貨一路上揚(yáng)，2月10日阿拉比卡咖啡豆期貨漲超6.8%，刷新歷史高位至430美分上方。自2024年來，咖啡豆價(jià)格一路走高。數(shù)據(jù)顯示，僅在2024一年內(nèi)，美國(guó)ICE咖啡期貨年內(nèi)累計(jì)漲幅達(dá)到約70%。而倫敦市場(chǎng)現(xiàn)貨黃金2024年全年漲幅大約為27.22%，這意味著咖啡豆的漲幅已經(jīng)超過黃金。

咖啡豆價(jià)格的飆漲迅速傳導(dǎo)至咖啡店，一些咖啡店已經(jīng)開始醞釀漲價(jià)，有的則試圖通過降低成本來應(yīng)對(duì)。這種趨勢(shì)下，9塊9的咖啡還能喝多久？

已經(jīng)從業(yè)超過10年的Rita沒想到咖啡豆的價(jià)格漲了整整一年還能繼續(xù)漲?！叭ツ昃鸵恢痹跐q價(jià)，我們每次拿貨的報(bào)價(jià)都不一樣。年后更加嚴(yán)重了?！彼诮愕貐^(qū)經(jīng)營(yíng)一家精品咖啡店，由于漲幅過高現(xiàn)在已經(jīng)不敢大批量囤貨。

咖啡豆價(jià)格持續(xù)上漲與全球市場(chǎng)對(duì)咖啡豆供應(yīng)前景縮減的擔(dān)憂有關(guān)。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部海外農(nóng)業(yè)服務(wù)局的數(shù)據(jù)，巴西是世界上最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占世界咖啡產(chǎn)量的39%；越南是第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)，產(chǎn)量占17%。去年以來，這兩大主要咖啡生產(chǎn)國(guó)都遭遇了不同程度的極端天氣影響。

作為全球最大的阿拉比卡咖啡豆生產(chǎn)國(guó)，巴西在去年8月和9月經(jīng)歷了70年來最嚴(yán)重的干旱，隨后在10月又遭受暴雨襲擊，極端天氣條件讓市場(chǎng)對(duì)咖啡豆收成進(jìn)一步擔(dān)憂。巴西農(nóng)業(yè)機(jī)構(gòu)最新發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，巴西2025年到2026年產(chǎn)季，阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量預(yù)計(jì)為5181萬(wàn)袋，同比下降4.4%。而越南也受到了不利天氣的影響，已經(jīng)連續(xù)三年供應(yīng)短缺。越南官方1月發(fā)布的報(bào)告稱，2024年越南咖啡出口量為135萬(wàn)噸，同比下降17.1%。

本輪咖啡豆價(jià)格的持續(xù)上漲具體到每一杯咖啡也有所不同。傳統(tǒng)美式咖啡所使用的拼配咖啡豆價(jià)格已經(jīng)超過了單一產(chǎn)區(qū)的精品咖啡豆。Rita表示：“以前采購(gòu)的高商豆，比較好的70元每公斤左右，便宜的話50~60元左右。但現(xiàn)在已經(jīng)接近90元每公斤。有些同行考慮放棄拼配，只賣精品咖啡?！?/p>

從產(chǎn)業(yè)鏈角度看，全球各地的咖農(nóng)成了此次漲價(jià)風(fēng)波的最大受益者?？Х榷箖r(jià)格上漲直接提升了種植阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆農(nóng)戶的收入水平。部分供應(yīng)商因?yàn)閮r(jià)格上漲獲得了更高的利潤(rùn)空間，尤其是在國(guó)際市場(chǎng)中擁有議價(jià)能力的大型貿(mào)易商。

中游的烘焙商受原料成本沖擊較大，大部分烘焙商都有比例不低的鎖價(jià)客戶。一邊要扛著上游豆商違約加價(jià)，一邊要對(duì)下游品牌客戶履約，導(dǎo)致不少企業(yè)損失慘重。國(guó)內(nèi)中型咖啡烘焙商Tamper |坦伯咖啡主理人王哲凝在接受媒體采訪時(shí)表示：“一批原價(jià)不到200萬(wàn)元的豆子，多付了40多萬(wàn)元才取到貨?！?/p>

這一影響也傳導(dǎo)到產(chǎn)業(yè)下游，不同類型的品牌受影響程度不同。日本咖啡品牌味之素AGF宣布將于2025年3月1日起在日本市場(chǎng)上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格（172種），漲幅預(yù)計(jì)為15%至30%。雀巢公司11月份發(fā)布公告稱，將繼續(xù)上調(diào)產(chǎn)品價(jià)格并把包裝改小，以應(yīng)對(duì)原材料漲價(jià)。

像Rita這樣的精品咖啡店店主在漲價(jià)和換豆中間權(quán)衡。她表示，目前的局面不調(diào)整價(jià)格就是虧，“可能會(huì)舍棄原有的漲價(jià)的豆子，選擇相對(duì)便宜些的產(chǎn)區(qū)，不管怎么選整體都在上漲。目前我們先考慮換拼配的生豆配方，單杯價(jià)格暫時(shí)不太會(huì)調(diào)整。相對(duì)利潤(rùn)會(huì)減少，就等著這波過去看看價(jià)格是否有回落?！?/p>

大型連鎖咖啡企業(yè)一般會(huì)提前囤貨，價(jià)格保持相對(duì)平穩(wěn)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較強(qiáng)。星巴克中國(guó)、庫(kù)迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中國(guó)等咖啡品牌此前回應(yīng)媒體時(shí)均表示，對(duì)于咖啡豆?jié)q價(jià)風(fēng)波并未受到影響。然而，長(zhǎng)期來看這些大品牌仍需調(diào)整策略，包括重新談判供應(yīng)鏈合同或?qū)ふ姨娲稀Ｈ绻Х榷沟膬r(jià)格像黃金一樣持續(xù)上漲，恐怕再提前囤貨也難以抵抗現(xiàn)實(shí)。