隨著2025年春節(jié)的到來，年貨市場迎來了新一輪的消費熱潮。預(yù)制菜作為一種新美食品類，在市場上大放異彩，成為年貨市場的“爆品”。某電商平臺數(shù)據(jù)顯示，一款售價75元的酸菜魚預(yù)制菜銷量已超過7萬份。

近年來，預(yù)制菜因其便捷、高效的烹飪方式逐漸受到消費者青睞。春節(jié)期間，家庭聚餐增多，預(yù)制菜成為了許多家庭年夜飯的新選擇。據(jù)電商平臺統(tǒng)計，春節(jié)期間預(yù)制菜銷量呈現(xiàn)出爆發(fā)式增長，其中酸菜魚、佛跳墻、豬肚雞等“硬菜”尤為受歡迎。例如，某電商平臺上的金湯酸菜魚銷售火爆，銷量已超過7萬單。商家承諾活魚鮮切，無防腐劑，新鮮更健康，加熱即食，吸引了超過3萬人加購。另一家店鋪推出的226元年夜飯?zhí)撞鸵矀涫芟M者歡迎，包含8道菜，涵蓋了香糟雞、椒鹽排條、蠔油牛肉等多種菜品。

隨著生活節(jié)奏加快，越來越多消費者選擇購買預(yù)制菜來準(zhǔn)備年夜飯。數(shù)據(jù)顯示，超過50%的受訪者表示會在年夜飯中使用預(yù)制菜，其中33%選擇自制搭配預(yù)制菜，21%直接購買預(yù)制菜套餐。除了電商平臺外，各大品牌也紛紛推出預(yù)制年菜產(chǎn)品，搶占春節(jié)市場。今年春節(jié)，有超過20家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)推出了預(yù)制年夜飯大禮包。廣州酒家、全聚德、國聯(lián)水產(chǎn)等多家上市公司也加入了這一市場。盒馬以年夜飯餐桌上的“C位硬菜”推出了多款帝王蟹預(yù)制菜，數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)啟動近一個月，盒馬帝王蟹預(yù)制菜銷售同比增長118%。山姆會員商店上架了多款經(jīng)典老字號名肴，如大董鮑魚豬蹄煲、翠園金沙咸蛋黃蝦蟹等，銷量都很火熱。伊藤洋華堂上架了一款售價339元的佛跳墻，包含干貝、蹄筋、鮑魚、魚肚、海參等食材，備受消費者歡迎。叮咚買菜推出了港式大盆菜、合家歡大盆菜等產(chǎn)品，永旺超市也上線多款盆菜。其他商超也能買到粉蒸肉、梅菜扣肉、八寶飯、燒白、牛肉餅等全預(yù)制和半預(yù)制產(chǎn)品。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。對于預(yù)制菜產(chǎn)品，消費者的評價褒貶不一。中國食品行業(yè)研究員朱丹蓬表示，目前預(yù)制菜行業(yè)出現(xiàn)冰火兩重天的情況，主要是因為缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)。2024年，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確預(yù)制菜范圍，對預(yù)制菜原輔料、預(yù)加工工藝、貯運銷售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進行了界定。近日，市場監(jiān)管總局披露了針對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展要建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)體系建議的答復(fù)，稱目前正在完善預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系。2024年11月，四川省也印發(fā)了《預(yù)制菜食品安全監(jiān)督管理辦法》，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)經(jīng)營行為，防范食品安全風(fēng)險，確保預(yù)制菜食品安全。