2024年這九大食品流言你中過招嗎? 科學(xué)辟謠解疑惑

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2025-01-11 09:03:37 百家號

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會聯(lián)合科普中國發(fā)布了“2024年食品安全與健康流言榜”，對九大食品流言進行了辟謠。

關(guān)于饅頭冷凍3天不能吃的說法，黃曲霉的最佳生長溫度為33℃-38℃，適宜的產(chǎn)毒溫度為24℃-28℃。在冷凍條件下保藏的饅頭不具備黃曲霉生長繁殖的條件，更不可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。

對于添加抗結(jié)劑亞鐵氰化鉀的食用鹽有毒的說法，亞鐵氰化鹽（鉀、鈉、鈣）是國際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，在日常烹飪溫度下不會分解。按相關(guān)標準在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀是安全的。

常溫牛奶保質(zhì)期長是因為加了防腐劑這一觀點也不準確。常溫牛奶的保質(zhì)期長短取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等。一般采用超高溫瞬時滅菌方式有效殺滅微生物，再加上無菌包裝方式，無須冷藏和添加防腐劑就可以使牛奶長時間保存。

反季節(jié)果蔬會使用很多農(nóng)藥，吃了有害健康的說法也缺乏依據(jù)。反季節(jié)果蔬通過一系列先進科學(xué)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)生產(chǎn)原本當季不能生產(chǎn)的產(chǎn)品。只要符合國家標準規(guī)定要求，無論是應(yīng)季還是反季節(jié)果蔬中的農(nóng)藥病蟲害防治都是安全的。

經(jīng)常喝咖啡會導(dǎo)致貧血的觀點不成立?？Х戎挥绊懛茄t素鐵（如谷物和蔬菜中的鐵），對血紅素鐵（如肉類中的鐵）無影響。合理膳食及食物的多樣性可以保證充足的鐵吸收，咖啡并不會導(dǎo)致貧血。

生酮飲食能“餓死”癌細胞，幫助抗癌治療的說法并不科學(xué)。長期生酮飲食可能導(dǎo)致健康問題，如增加腎臟負擔和營養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進行，不應(yīng)盲目采用生酮飲食。

復(fù)原乳被認為是“假牛奶”的說法也是錯誤的。復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液，是國際上普遍使用的乳制品原料，并非“假冒偽劣產(chǎn)品”，同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。

味精是化工產(chǎn)品，對人體健康有害的說法沒有科學(xué)依據(jù)。味精是以碳水化合物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，其主要成分是谷氨酸鈉。目前沒有證據(jù)表明味精對人體健康有害。

預(yù)制菜相當于隔夜菜的說法也是誤解。預(yù)制菜是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品，其安全性有相應(yīng)的食品安全國家標準規(guī)范。

(責(zé)任編輯：于浩淙 zx0176)

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