臘八粥、臘八蒜有啥講究？傳統(tǒng)美食迎新春

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2025-01-07 10:54:10 央視新聞

“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年?！?月7日是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，這一天標志著春節(jié)序幕的拉開，“紅紅火火過大年”的倒計時正式開始。

臘八節(jié)時，氣溫幾乎是一年中最低的時候。熬上一鍋熱騰騰的臘八粥，既能驅寒又能補養(yǎng)身體。臘八粥的原料選擇因人而異，不同人群有不同的配方。

對于主料選擇，糯米固腎氣、營養(yǎng)豐富，適合早上食用，但便秘、胃寒和三高患者不宜多吃；粳米最適合做臘八粥的基礎，但血糖偏高的人群應避免；糙米適合糖尿病人；黑米含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果；小米有安神作用，適合失眠和胃熱人群，推薦晚上食用；大米則適合胃寒人群。

在配料方面，紅豆健脾利濕，適合養(yǎng)護心臟；綠豆清熱解毒，但血糖高的人不宜食用；豌豆性平和，適合脾胃虛弱的人群。

至于粥果的選擇，花生滋陰養(yǎng)血，適合心血管疾病人群，但高血脂、脂肪肝和較胖人群要少吃；紅棗補氣，但較胖的人不宜吃；白果對心、腎有補養(yǎng)效果，但成年人一天最多吃7粒；銀耳補五臟，適合糖尿病或心血管疾病患者；葡萄干含白藜蘆醇，適合高血壓患者；桂圓肉補心血，桂圓多糖對糖尿病患者有益；核桃皮味苦，建議直接撒在粥面上作為點綴。

糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下可以適量食用臘八粥，但要注意增加粗雜糧比例、添加豆類食物，并嘗試菜粥或肉粥。此外，喝粥不要太快，盡量避免餐館售賣的粥品，煮粥時不要加堿，控制煮粥時間。

老年人應飲食多樣化，多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的飲食習慣，臘八粥軟爛易消化，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

中青年人工作量大，對能量要求高，可以在粥里多放些富含碳水化合物的米類，也可以適當多放些栗子、蓮子等堅果。

孕婦可以選擇容易消化的食物以減少嘔吐，孕中期需要補充能量和鐵，孕晚期則需要加強鈣的補充。糙米、花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗等都含有豐富的鈣和鐵。

兒童應合理食用各種食物，實現(xiàn)膳食平衡。3—5歲的孩子處于幼兒期，多吃些粗糧有利于培養(yǎng)良好的飲食習慣。

在我國北方，還有在臘八節(jié)用醋泡大蒜的風俗。臘八蒜在腌制過程中會變成綠色，這是因為先生成藍色素，后生成黃色素，混合后形成綠色。臘八蒜保留了蒜的好處，又不像生蒜那么刺激，不含額外添加的糖和鹽，可以提高機體免疫力，防止感冒和腸道傳染病。

泡出色澤翠綠的臘八蒜需要注意選醋、選蒜、剝蒜和泡蒜四個步驟。推薦使用米醋和紫皮蒜，泡出的蒜顏色翠綠、香脆可口。每次食用3—5瓣，建議1—2個月內吃完。腹瀉、胃黏膜潰瘍、肝炎等人群不宜食用臘八蒜。

愿你平安喜樂，萬事“粥”全！

(責任編輯：張蕾)

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