“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年”。1月7日是中國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，意味著春節(jié)序幕已經(jīng)拉開，“紅紅火火過大年”就此開始倒計時。不同人群喝臘八粥有哪些講究？綠油油的臘八蒜為何有益健康？

臘八時節(jié)，氣溫幾乎是一年中最低的時候，熬上一鍋熱騰騰的臘八粥，在天寒地凍的嚴冬既能驅寒又能補養(yǎng)身體。臘八粥的原料選擇多樣，不同人群有不同的配方。

糯米固腎氣，營養(yǎng)豐富，可緩解腹瀉癥狀，推薦早上喝，但便秘、胃寒、三高患者不宜多吃，夜尿多的人群可以選擇糯米糊。粳米最適宜做臘八粥的底子，但血糖偏高人群除外。糙米適合糖尿病人食用。黑米含有花青素，有抗氧化和清血脂的效果。小米有安神作用，適合失眠、胃熱人群，推薦晚上食用。大米適合胃寒人群。

紅豆健脾利濕、祛水腫，可以養(yǎng)護心臟。綠豆有清熱、解毒、利濕功效，加入少量綠豆可以中和其他粥果溫性，但血糖高的人不宜食用。豌豆性平和，適合脾胃虛弱的人群，三高人群也可以吃。

花生有滋陰養(yǎng)血、活血化瘀的作用，心血管疾病人群可選擇花生，但患有高血脂、脂肪肝、較胖人群要少吃。紅棗補氣、生痰濕，較胖的人群不宜吃紅棗。白果對心、腎補養(yǎng)效果好，心血管疾病人群可以選擇白果，但成年人一天最多吃7粒，如果給小孩吃，可以將芯去除。銀耳補五臟，還有輔助降血糖作用，適合糖尿病或心血管疾病患者、偏胖人群。葡萄干含有白藜蘆醇，可以起到抗氧化、養(yǎng)護心血管的作用，適合高血壓患者。桂圓肉可以補心血，桂圓多糖對糖尿病患者有好處，可挑選藥性成分高的桂圓。核桃皮味苦，放在臘八粥中會影響口感，建議直接撒在粥面上作為點綴。

糖尿病患者在血糖平穩(wěn)的情況下，可以適量食用臘八粥，做法有以下三個講究：增加粗雜糧比例，用玉米、燕麥、小米、黑米、薏苡仁等粗雜糧類食物一起熬粥，粗雜糧比例最好占1/3—1/2；添加豆類食物，黃豆、黑豆等豆類和谷類食物可以起到蛋白質互補的作用；嘗試菜粥或肉粥，蔬菜中富含膳食纖維，肉類中富含的蛋白質也可以延緩對食物中糖分的吸收。

老年人應飲食多樣化、多吃大豆及其制品。晚上喝粥符合老年人的飲食習慣，大豆可以抑制體內脂質過氧化，預防骨質疏松癥。老年人胃腸功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動。

中青年人工作量、活動量大，對能量要求高。許多中青年人應酬多，飲食中碳水化合物的來源越來越少，不妨在粥里多放些富含碳水化合物的米類，也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

孕婦在懷孕早期一般早孕反應嚴重，此時應選擇容易消化的食物以減少嘔吐；孕中期胎兒生長加快，需要補充能量，同時對鐵的需求量增加；孕晚期則需要加強鈣的補充。糙米中含有大于100毫克/千克的鈣，花生仁、大豆、黑豆、青豆、棗中都含有較豐富的鈣，大豆和堅果中還含有較豐富的鐵。

兒童應合理食用各種食物，以實現(xiàn)膳食平衡。12歲以后，隨著青春期的到來，孩子出現(xiàn)第二個生長高峰，對能量和營養(yǎng)素的需求都超過成年人。谷類是我國膳食中主要的能量和蛋白質的來源，豆類、堅果都是營養(yǎng)豐富的食品，所以孩子喝八寶粥所選原料可以盡可能豐富一些。3—5歲的孩子處于幼兒期，此時多吃些粗糧類食物，有利于培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣。

在我國北方，還有在臘八節(jié)用醋泡大蒜的風俗。按照老講究，臘八這天，把蒜剝了皮腌到醋里封口后，避免陽光直射，直到蒜變成綠色，到了“破五”那天蘸餃子吃。臘八蒜在腌制過程中，先生成一種藍色素，后生成一種黃色素，兩種色素混合后便成了綠色。臘八蒜是非常健康的食品，它保留了蒜大部分的好處，但是又不像生蒜那么刺激，還不含額外添加的糖和鹽，無論是單吃還是作為配菜都不錯。此外，臘八蒜不僅可以提高機體免疫力，還能有效防止腸道傳染病。

如何泡出色澤翠綠的臘八蒜？首先選醋，陳醋和香醋泡的蒜口感不脆、顏色不綠，推薦選擇米醋。其次選蒜，推薦選擇紫皮蒜，不僅好剝皮，泡出來的蒜口感更香脆、顏色翠綠。然后剝蒜，要注意不要有破損或劃傷，將其完整泡入罐中。最后泡蒜，罐中放入3/4的蒜，醋沒過大蒜即可，在臘八前后泡上，過年就能吃上，還要注意避免接觸高溫。

臘八蒜怎么吃更健康？佐餐時每次食用3—5瓣，建議1—2個月內吃完。取臘八蒜時使用新筷子，避免沾水或油，儲存時建議放到冰箱里。去年腌制的臘八蒜，今年不建議再食用。腹瀉、胃黏膜潰瘍、肝炎等人群，不宜食用臘八蒜。

又是一年臘八到，愿你平安喜樂，萬事“粥”全！