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冬至別忘了吃餃子 傳承溫暖老傳統(tǒng)

關(guān)鍵詞：
2024-12-21 22:57:11  河北日?qǐng)?bào)

明日冬至，在河北，這一天的重要性幾乎等同于過(guò)年。有句老話說(shuō)得好：“冬至到，家家戶戶吃水餃?！北M管外面天寒地凍，但一家人圍坐在一起吃熱騰騰的餃子，心里便感到溫暖。

相傳東漢末年，災(zāi)害頻發(fā)，很多人患病。當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙太守、被譽(yù)為“醫(yī)圣”的張仲景辭官返鄉(xiāng)為鄉(xiāng)親們治病。正值寒冬，許多人饑寒交迫，耳朵都被凍傷了。于是張仲景讓弟子熬制羊肉和藥材，做成耳朵形狀的食物分給大家食用，這種食物被稱為“嬌耳”。人們吃了之后渾身暖和，耳朵也不再受凍。后來(lái)，為了紀(jì)念這一恩情，每到冬至日，大家都會(huì)吃餃子。

關(guān)于包餃子也有不少講究。比如攪拌餡料時(shí)要始終順著一個(gè)方向，這樣有利于蔥姜水充分浸入，使餡料更加松軟；先用油拌好蔬菜再加入其他材料可以防止出湯。此外，將餡料稍微冷凍一下再包，也可以避免水分過(guò)多。制作面團(tuán)時(shí)，每500克面粉加一個(gè)雞蛋可以使餃子皮更筋道，而使用冷水面團(tuán)（面與水比例2:1）并多次揉醒，則能讓口感更好。剁肉餡時(shí)，可先將肉冷凍后用擦菜板處理，既方便又快捷。對(duì)于不同的餡料，是否需要打水也有所不同，如韭菜餡因本身含水量高則不需要額外加水。

煮餃子時(shí)，在水中加點(diǎn)鹽或放入一根大蔥，可以讓餃子味道鮮美且不易粘連。不同餡料還代表著不同的寓意，例如白菜餡象征百財(cái)，香菇餡寓意鼓財(cái)?shù)取Ｖ劣诰唧w選擇哪種餡料，全憑個(gè)人喜好。

(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)
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