大鍋熬煮、大碗盛湯,熱氣騰騰;羊肚脆韌,羊肝綿密,羊血鮮嫩,羊肺軟彈。12月17日,山東多個商家賬號開直播教學熬羊湯,并詳細講解熬羊湯的過程,吸引了眾多網(wǎng)友觀看。
說到喝羊湯,山東在全國的美食地圖上名列前茅。在山東,每個地方都有自己忠實的食客和獨特的羊湯風味。菏澤的單縣羊湯、日照的莒縣羊湯、臨沂的沂蒙山全羊湯、濰坊的臨朐羊湯、棗莊羊湯等,各具特色,鮮美無比。山東羊湯品種繁多,幾乎涵蓋了羊身上的每一個部位。有的以羊肉為主,有的主打羊雜,還有全羊湯,讓你一次品嘗到羊身上的所有美味。
單縣羊湯被譽為“天下第一湯”、“中華第一湯”。其特點是色白似奶、水脂交融、質(zhì)地純凈、鮮而不膻、香而不膩、爛而不黏。單縣羊肉湯選用魯西南特產(chǎn)的山羊,乳白色的湯汁點綴少量香菜,咸鮮爽口、不腥不膻、不黏不膩。對于菏澤人來說,羊肉湯是從小相伴的食物,是最具代表性的魯西南特色美食。如果不喜歡純羊湯,也有羊雜湯、羊腿肉、羊頭肉等多種選擇。菏澤的羊湯館遍布大街小巷,無論是早餐、午餐還是晚餐,都能滿足菏澤人對這一口“熱乎的”追求。2023年,單縣羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達到90億元,同比增長20%。
萊蕪羊湯在山東也頗負盛名,采用獨特的秘方精心煮制而成,湯色乳白,肉質(zhì)細膩,味道純正,不腥不膻,色香味俱全。萊蕪的金家羊湯源于清代,選用當?shù)胤硼B(yǎng)山羊,湯清肉嫩,味道鮮美。2021年,金家羊湯制作技藝被列入山東省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
莒縣的羊湯是大鍋熬煮、大碗盛湯,配著大餅吃。在當?shù)亓鱾髦痪渌渍Z:莒縣一碗羊肉湯,不用醫(yī)生開藥方,可見食用羊肉湯已成為莒縣人的飲食傳統(tǒng)。有的食客甚至驅(qū)車數(shù)百里,只為喝一碗地道的莒縣羊湯。對于羊湯館老板來說,莒縣羊湯不僅是賺錢的生意,也是傳承百年的非遺手藝。據(jù)統(tǒng)計,莒縣全縣共有大小191家羊肉館,年均消費15萬余只羊,年產(chǎn)值2.2億元。
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