肯德基全國多地門店下架預(yù)制類產(chǎn)品 抵制浪潮席卷餐飲業(yè)(2)
預(yù)制菜起源于美國和日本，技術(shù)進(jìn)步使得中餐中的大單品如酸菜魚、魚香肉絲實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化制作。居民飲食習(xí)慣的變化也促使餐飲企業(yè)對(duì)半成品菜的需求上升。過去兩年疫情影響了外出就餐頻率，預(yù)制菜因此逐漸被大眾熟知。然而，公眾對(duì)預(yù)制菜的質(zhì)疑從未停止，包括口味復(fù)原程度和食品安全等問題。
盡管消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜存在抵觸情緒，但從長遠(yuǎn)來看，商業(yè)逐利的本質(zhì)決定了預(yù)制菜將在餐飲行業(yè)更加根深蒂固。即使在抵制浪潮中，預(yù)制菜行業(yè)依然在潛滋暗長。企查查數(shù)據(jù)顯示，自去年起，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量大幅增長。消費(fèi)者對(duì)超市、便利店等零售渠道里的預(yù)制菜接受度較高，一些原本專注于B端市場的速凍食品供應(yīng)鏈企業(yè)也開始積極開拓C端市場。對(duì)于消費(fèi)者而言，真正的敵人是偷工減料、工業(yè)味重、口味還原度不高、添加劑過多等行業(yè)弊病。當(dāng)前消費(fèi)者的憤怒、餐飲行業(yè)的明貶暗用以及社會(huì)各方的沉默已經(jīng)形成一股合力，可能導(dǎo)致預(yù)制菜行業(yè)加速透明化、安全化、健康化的進(jìn)程受阻。如果預(yù)制菜只能流竄于“地下”，那才是真正的危險(xiǎn)。
(責(zé)任編輯：張蕾)
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