8月，餐飲界被兩組數(shù)據(jù)觸動：北京限額以上餐飲企業(yè)利潤劇降88.8%，利潤率僅剩0.37%；上海限額以上住宿和餐飲企業(yè)營業(yè)利潤呈現(xiàn)負值，達到-7.7億元。這與前年疫情復蘇后的強勁增長形成強烈反差，讓人不禁問起：“餐飲行業(yè)究竟怎么了？”餐飲作為消費環(huán)境的風向標，其困境與宏觀經(jīng)濟周期緊密相連。自2024年第二季度始，包括餐飲在內的服務業(yè)、零售業(yè)步入新的調整期。

在此背景下，餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)是如何在行業(yè)下行周期中保持抗壓能力。經(jīng)濟不景氣促使消費者變得更加精打細算，追求高性價比，餐飲品牌因此卷入了價格戰(zhàn)，如“9.9元”特價商品從咖啡領域蔓延至漢堡、火鍋等多個細分市場，使得許多品牌的客單價普遍下滑。同時，線下門店擴張和線上平臺流量成本上升，盈利愈發(fā)困難，即便是頭部品牌也難逃上半年營收下滑、利潤由盈轉虧的命運，高端餐飲品牌更是遭遇滑鐵盧，部分甚至面臨關店危機。

然而，餐飲作為民生之需，市場潛力依然存在。據(jù)統(tǒng)計，2024年前七個月，全國餐飲收入同比增長7.1%，顯示出穩(wěn)中有增的態(tài)勢。因此，如何在逆境中求生存，成為品牌共同的課題。餐飲企業(yè)通過多渠道經(jīng)營、開設輕量化小店、優(yōu)化供應鏈等方式積極應對，力求在低利潤、高競爭的環(huán)境中找到出路。

餐飲業(yè)的周期性波動是常態(tài)，但其剛需、高頻的特性決定了行業(yè)的持久韌性。能夠承受住當前壓力，成功穿越周期的品牌，無疑將在未來的上升期占據(jù)先機。當前，餐飲行業(yè)正處于轉折點，唯有主動求變，方能找到新的生機。

上半年餐飲市場的表現(xiàn)參差不齊，與前一年的繁榮景象形成鮮明對比。2023年，餐飲業(yè)在疫情過后迅速回暖，消費與投資熱情高漲。然而，進入2024年，盡管整個餐飲市場規(guī)模仍在擴大，但增速明顯放緩，利潤壓力加大，北京、上海等地的餐飲企業(yè)利潤表現(xiàn)尤為堪憂。多家頭部餐飲品牌財報顯示，業(yè)績普遍下滑，甚至出現(xiàn)虧損，如“新茶飲第一股”奈雪的茶和“火鍋第一股”呷哺呷哺等均面臨由盈轉虧的困境。

盡管挑戰(zhàn)重重，市場也釋放出積極信號。全國餐飲總收入穩(wěn)步增長，部分地區(qū)如江西、四川、云南等餐飲收入增長顯著，北京市場也在第二季度實現(xiàn)了扭虧為盈。同時，諸如百勝中國、達美樂中國及全聚德等品牌，憑借其經(jīng)營效率提升、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌升級等策略，實現(xiàn)了逆市增長，為行業(yè)注入信心。

餐飲行業(yè)正處于新一輪周期調整中，品牌間的競爭尤為激烈，高端餐飲市場遇冷，而價格戰(zhàn)成為普遍現(xiàn)象。品牌要想在市場中立足，不僅要應對成本壓力，還需不斷創(chuàng)新商業(yè)模式，提升運營效率，同時緊貼消費者對性價比的需求，加強會員體系構建，以增強顧客粘性。面對周期性挑戰(zhàn)，餐飲品牌需靈活調整策略，挖掘新的增長點，才能在競爭中脫穎而出。