利潤(rùn)暴跌近九成，北京規(guī)模以上餐館半年就賺1.8億，利潤(rùn)率0.37% 餐飲業(yè)低價(jià)“內(nèi)卷”求生

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2024-08-28 17:44:19 經(jīng)濟(jì)觀察報(bào)

張益文在北京經(jīng)營(yíng)的日式烤肉店在2023年下半年遭遇了市場(chǎng)寒流，月營(yíng)業(yè)額從150多萬元驟減至約100萬元，進(jìn)入2024年后情況更加嚴(yán)峻，月收入降至70萬元左右，凈利潤(rùn)較前一年同期下跌了80%。餐廳不得不調(diào)整策略，推出針對(duì)白領(lǐng)的588元雙人套餐及平價(jià)牛肉漢堡，以適應(yīng)市場(chǎng)變化。

餐飲市場(chǎng)整體陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，北京2024年上半年數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模以上餐飲業(yè)利潤(rùn)總額大幅下滑88.8%，利潤(rùn)率僅為0.37%。餐飲業(yè)者指出，持續(xù)的低利潤(rùn)率極易導(dǎo)致資金鏈斷裂，迫使企業(yè)關(guān)閉虧損店鋪。即便是連鎖品牌，在此環(huán)境下也難以幸免，必須尋求經(jīng)營(yíng)模式的根本性轉(zhuǎn)變。

張益文的餐廳見證了高端消費(fèi)的縮水，從2019年的繁榮到2023年下半年的蕭條，高消費(fèi)頻次和金額顯著下降，迫使餐廳轉(zhuǎn)型，推出更為親民的菜單選項(xiàng)，力求在微利中生存。類似的情況在行業(yè)內(nèi)廣泛存在，不少高端餐廳引入低價(jià)套餐，試圖刺激消費(fèi)。

宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)直接影響消費(fèi)者信心和支出，導(dǎo)致一線城市餐飲消費(fèi)顯著承壓。消費(fèi)者日益追求性價(jià)比，不僅精打細(xì)算，還習(xí)慣于利用各種平臺(tái)優(yōu)惠進(jìn)行消費(fèi)決策。餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮，部分個(gè)體餐廳因無法承受虧損而退出市場(chǎng)。

平臺(tái)之間的價(jià)格戰(zhàn)也推高了餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)烈度，企業(yè)被迫參與打折促銷以維持客流，但這同時(shí)削減了本已微薄的利潤(rùn)。盡管如此，短期內(nèi)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的局面預(yù)計(jì)將持續(xù)，餐飲企業(yè)需在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上探索新的生存之道。

在此背景下，一些連鎖品牌依靠供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效益得以維持，而小型獨(dú)立餐廳則面臨更加艱難的生存環(huán)境。不過，也有像李博的餃子館這樣，憑借穩(wěn)定的品質(zhì)、合理的定價(jià)和良好的口碑，在市場(chǎng)中逆流而上，準(zhǔn)備擴(kuò)張業(yè)務(wù)。

餐飲行業(yè)正處于深度調(diào)整期，企業(yè)在價(jià)格戰(zhàn)的漩渦中掙扎求存，尋找轉(zhuǎn)型升級(jí)的新路徑。

(責(zé)任編輯：張佳鑫 0764)

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