張益文在北京經(jīng)營(yíng)的日式烤肉店在2023年下半年遭遇了市場(chǎng)寒流,月營(yíng)業(yè)額從150多萬元驟減至約100萬元,進(jìn)入2024年后情況更加嚴(yán)峻,月收入降至70萬元左右,凈利潤(rùn)較前一年同期下跌了80%。餐廳不得不調(diào)整策略,推出針對(duì)白領(lǐng)的588元雙人套餐及平價(jià)牛肉漢堡,以適應(yīng)市場(chǎng)變化。
餐飲市場(chǎng)整體陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng),北京2024年上半年數(shù)據(jù)顯示,規(guī)模以上餐飲業(yè)利潤(rùn)總額大幅下滑88.8%,利潤(rùn)率僅為0.37%。餐飲業(yè)者指出,持續(xù)的低利潤(rùn)率極易導(dǎo)致資金鏈斷裂,迫使企業(yè)關(guān)閉虧損店鋪。即便是連鎖品牌,在此環(huán)境下也難以幸免,必須尋求經(jīng)營(yíng)模式的根本性轉(zhuǎn)變。
張益文的餐廳見證了高端消費(fèi)的縮水,從2019年的繁榮到2023年下半年的蕭條,高消費(fèi)頻次和金額顯著下降,迫使餐廳轉(zhuǎn)型,推出更為親民的菜單選項(xiàng),力求在微利中生存。類似的情況在行業(yè)內(nèi)廣泛存在,不少高端餐廳引入低價(jià)套餐,試圖刺激消費(fèi)。
宏觀經(jīng)濟(jì)波動(dòng)直接影響消費(fèi)者信心和支出,導(dǎo)致一線城市餐飲消費(fèi)顯著承壓。消費(fèi)者日益追求性價(jià)比,不僅精打細(xì)算,還習(xí)慣于利用各種平臺(tái)優(yōu)惠進(jìn)行消費(fèi)決策。餐飲企業(yè)的利潤(rùn)空間被進(jìn)一步壓縮,部分個(gè)體餐廳因無法承受虧損而退出市場(chǎng)。
平臺(tái)之間的價(jià)格戰(zhàn)也推高了餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)烈度,企業(yè)被迫參與打折促銷以維持客流,但這同時(shí)削減了本已微薄的利潤(rùn)。盡管如此,短期內(nèi)價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的局面預(yù)計(jì)將持續(xù),餐飲企業(yè)需在保證品質(zhì)的基礎(chǔ)上探索新的生存之道。
在此背景下,一些連鎖品牌依靠供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和規(guī)模效益得以維持,而小型獨(dú)立餐廳則面臨更加艱難的生存環(huán)境。不過,也有像李博的餃子館這樣,憑借穩(wěn)定的品質(zhì)、合理的定價(jià)和良好的口碑,在市場(chǎng)中逆流而上,準(zhǔn)備擴(kuò)張業(yè)務(wù)。
餐飲行業(yè)正處于深度調(diào)整期,企業(yè)在價(jià)格戰(zhàn)的漩渦中掙扎求存,尋找轉(zhuǎn)型升級(jí)的新路徑。
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2024-05-09 10:49:07A股“虧損王”再利潤(rùn)暴跌