燒烤產(chǎn)生的致癌物或會讓癌細胞轉(zhuǎn)移 夏日享受需謹慎
燒烤產(chǎn)生的致癌物或會讓癌細胞轉(zhuǎn)移
夏天，街頭巷尾的燒烤攤紛紛活躍起來，空氣中彌漫著羊肉串、烤雞翅的誘人焦香，再配上冰涼的啤酒或飲料，成為許多人夏夜的愜意享受。但近期一項研究指出，燒烤中產(chǎn)生的致癌物質(zhì)“苯并芘”可能促進癌細胞轉(zhuǎn)移，為這個熱門消夏活動蒙上陰影。
該研究出自上海交通大學醫(yī)學院公共衛(wèi)生學院與上海交通大學附屬第六人民醫(yī)院的賈偉平研究團隊，發(fā)表在《癌癥通訊》雜志上。研究揭示，苯并芘能促使肝癌細胞釋放含有特定環(huán)狀RNA的外泌體，這些外泌體一旦進入肺部，就會改變健康成纖維細胞性質(zhì)，促使其支持腫瘤發(fā)展，加速癌細胞擴散。苯并芘作為一級致癌物，與多種癌癥有關，包括肺癌、肝癌及胃腸道腫瘤。
實驗通過小鼠模型驗證，接觸過苯并芘處理過的肝癌細胞外泌體的小鼠，肺部顯示出更多轉(zhuǎn)移病灶。這意味著，尤其是對肝臟已有問題或肝癌患者，應避免燒烤和油炸食品，以減少低劑量苯并芘可能引發(fā)的癌癥轉(zhuǎn)移風險。即便對健康人群而言，也建議控制這類食物的攝入量。
至于“烤得越焦越香，致癌物越多”的說法，一項由杭州市市場監(jiān)管局與浙江大學合作的實驗提供了數(shù)據(jù)支持。實驗結(jié)果顯示，烤制溫度和時間直接影響苯并芘含量，隨著烤制時間延長，即便是電烤條件下，苯并芘水平也會逐漸上升。
為降低燒烤中的致癌風險，專家建議采取以下措施：使用電烤而非直接炭烤，避免食物過度焦黑；搭配富含膳食纖維的蔬果，幫助身體排毒；家庭燒烤時注意排煙通風，減少油煙吸入。此外，美國癌癥研究中心也提倡預先腌制和預熱肉類，選擇瘦肉，切小塊快烤，以及添加蔬菜水果，以更健康的方式享受燒烤樂趣。
燒烤產(chǎn)生的致癌物或會讓癌細胞轉(zhuǎn)移。
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