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營(yíng)養(yǎng)與健康探討！牛奶加熱后產(chǎn)生的奶皮是什么

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2024-06-04 16:37:43  天氣網(wǎng)

喜歡喝牛奶的朋友或許都有這樣的體驗(yàn)：加熱牛奶后，表面會(huì)形成一層細(xì)膩的奶皮。有人喜愛(ài)這層奶皮的濃郁風(fēng)味，有人卻擔(dān)心它含有不利健康的成分。那么，這層奶皮究竟能不能吃呢？

奶皮主要是由乳脂肪、酪蛋白和乳清蛋白組成的。對(duì)于需要控制脂肪攝入的人來(lái)說(shuō)，例如肥胖者、血脂偏高人群以及心腦血管疾病患者，適量食用或避免食用奶皮較為適宜；而成長(zhǎng)中的兒童，則建議連同奶皮一起食用，以獲取更全面的營(yíng)養(yǎng)。

奶皮形成的原理在于加熱過(guò)程中，乳脂肪因膨脹與乳液粘度下降而上浮，隨后脂肪球膜蛋白變性，失去保護(hù)的脂肪顆粒凝聚成膜，同時(shí)吸附酪蛋白和乳清蛋白，最終形成穩(wěn)定奶皮。

在加熱牛奶時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： - 不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，以免蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變化，營(yíng)養(yǎng)流失，尤其是維生素C和乳糖易受破壞。 - 加熱溫度不宜過(guò)高，可用微波爐適當(dāng)加熱或使用不超過(guò)100℃的熱水預(yù)熱奶袋。

關(guān)于喝牛奶，還需留意幾個(gè)禁忌： - 避免將牛奶煮沸，以防乳糖焦化可能帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)及鈣質(zhì)損失。 - 空腹不宜飲牛奶，以免蛋白質(zhì)作為能量消耗，影響正餐食欲并可能對(duì)胃部造成負(fù)擔(dān)。 - 牛奶與巧克力不宜同食，兩者結(jié)合可能導(dǎo)致草酸鈣的生成，不利于健康。 - 服藥時(shí)不宜以牛奶送服，部分藥物可能與牛奶成分反應(yīng)，影響藥效。

(責(zé)任編輯：?jiǎn)虌?TT0002)
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