華中農(nóng)業(yè)大學近期在校內(nèi)食堂推出一款名為“獅山健康食譜套餐”的創(chuàng)新餐品，旨在融合地中海飲食模式與本地口味，打造適應中國人口味的健康飲食方案。該套餐一經(jīng)上市，迅速贏得了廣大師生的喜愛，窗口前常常大排長龍，需求遠超供應。

4月10日，記者在華中農(nóng)業(yè)大學薈園食堂現(xiàn)場觀察到，“獅山健康食譜套餐”包括香煎雞胸肉套餐和香煎龍利魚套餐，價格分別為13元和15元，吸引了眾多學生排隊購買。

記者品嘗香煎雞胸肉套餐后發(fā)現(xiàn)，套餐食材種類繁多，包括圣女果、杏鮑菇、黑米、紫薯、紅薯、千張、菜薹、雞胸肉等，整體烹調風格偏向少油少鹽，口感清淡。

據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學生物醫(yī)學與健康學院常務副院長金安江介紹，大量研究顯示，地中海飲食有助于改善胰島素抵抗，預防慢性疾病，同時有益于情緒、認知及預期壽命的提升。學校專家團隊借鑒“地中海”食譜，結合華農(nóng)本地食材，研發(fā)出簡單、清淡、健康的“獅山健康食譜套餐”。

石秀娟副教授指出，該食譜的特點在于食材新鮮且種類多樣化，每個套餐包含不少于9種食材，確保營養(yǎng)均衡。套餐特別選用健康植物油，如菜籽油，其富含不飽和脂肪酸，適宜高溫烹飪，與地中海飲食常用的橄欖油相仿。

她進一步解釋，套餐以全谷物黑米作為主食，相較于精米白面，黑米糖負荷較低，富含膳食纖維、花青素、蛋白質、不飽和脂肪酸和多種維生素等有益于人體健康的成分。研究揭示，長期食用高糖易消化的精米白面是引發(fā)各類健康問題的重要因素之一，可能導致胰島素抵抗，進而成為多種亞健康狀況和重大疾病的根本原因。每日攝入適量全谷食品，能顯著降低約30%的心臟病、心血管疾病、癌癥、呼吸系統(tǒng)疾病、糖尿病等疾病風險。

金安江透露，“獅山健康食譜套餐”的推出是其所在學院“治未病”行動計劃的階段性成果。學院聯(lián)合包括武漢協(xié)和醫(yī)院在內(nèi)的近十家單位，組建跨學科團隊，致力于推廣“用現(xiàn)代生命科學治理健康”的理念，即運用現(xiàn)代生命科學理論、技術、方法和成果來預防疾病，而非僅在疾病發(fā)生后進行治療。

“我們倡導將預防工作前置，對健康風險因素進行預測并實施有效干預?！苯鸢步f。他們期望通過這一理念指導，構建涵蓋優(yōu)化食譜結構、監(jiān)測健康指標、調控個體基因三個層面的治未病防治體系。

在查閱相關文獻后，團隊發(fā)現(xiàn)水果、全谷物和蔬菜攝入不足，以及高鹽、高飽和脂肪、高糖等不合理膳食均帶來諸多健康隱患。因此，他們提出的首要治未病措施就是構建更優(yōu)化、對人體和地球均有益的食譜結構。

今年，治未病項目團隊邀請了校內(nèi)197名年齡在33-69歲的職工及家屬志愿者，進行了包含140項指標的全面檢測。結果顯示，超過半數(shù)受檢者存在胰島素抵抗問題，接近半數(shù)人血脂超標。

“獅山健康食譜套餐”以黑米飯為主食，設有三個主葷套餐，每套餐含主食、肉類（雞胸肉、魚肉、牛肉等）、蔬菜、雜糧、其他菜肴（豆制品、玉米粒等）和水果六大類別，各品類食材重量經(jīng)精確計算，實現(xiàn)科學搭配。從能量角度看，香煎龍利魚谷物套餐提供414千卡熱量，香煎雞胸肉谷物套餐提供446千卡，既確保營養(yǎng)均衡、食材新鮮，又提供了適宜的能量供應。

一位試吃香煎雞胸肉套餐的同學表示：“健康食譜套餐為我們提供了科學、合理的餐飲選擇，尤其喜歡套餐中的青菜，整體口感清淡，搭配合理，低油鹽的同時營養(yǎng)豐富。”

石秀娟認為，“獅山健康食譜套餐”有助于師生關注自身飲食習慣與健康之間的關系，意識到飲食結構與健康問題的關聯(lián)，從而在日常生活中樹立健康飲食觀念，做出更為理性的食物選擇，養(yǎng)成良好的飲食習慣。

金江安透露，推出“獅山健康食譜套餐”是推動健康飲食習慣養(yǎng)成的一次積極實踐。活動自4月7日起持續(xù)至12日。未來，團隊計劃將更多華農(nóng)科研成果，如蔬菜、水果和無刺武昌魚等融入食譜中，賦予套餐更鮮明的華農(nóng)特色與地中海飲食本土化特點。同時，專家團隊將持續(xù)根據(jù)師生反饋優(yōu)化調整食譜，待條件成熟時，逐步向校外合作單位推廣。