今日立冬，老傳統(tǒng)吃餃子，首選3種“福氣餡”，好吃有福迎接冬天

今天就立冬了，意味著冬天的開始，天氣寒冷，要冷上好幾個月，大家要注意保暖防寒。立冬是個重要的節(jié)氣，有很多民間傳統(tǒng)習(xí)俗，比如補(bǔ)冬、吃餃子、釀黃酒等。俗話說“好吃不過餃子”，餃子營養(yǎng)豐富，味道鮮美，還熱氣騰騰的，最適合冬天吃。

今天給大家分享幾種“福氣餡”，營養(yǎng)又好吃有福氣，補(bǔ)嘴空迎接冬天。

一、豬肉白菜餡

準(zhǔn)備面粉、雞蛋、食鹽、白菜、胡蘿卜、干木耳、豬肉、濃湯寶、生抽、老抽、蠔油、香蔥。

1、面粉加入適量鹽，打入一個雞蛋，加入清水?dāng)嚢璩擅嫘?，和成光滑柔軟的面團(tuán)，蓋上蓋子醒面半小時。木耳提前泡發(fā)，洗干凈備用。白菜洗干凈，先切絲后切末，加鹽腌制10分鐘。胡蘿卜擦成絲，剁碎備用。香蔥切末，生姜切末，豬肉剁成末。

2、豬肉餡中加入蔥姜末，放入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油，潑上熱油熗出香味，用筷子順時針攪拌均勻。白菜末擠干水分放入肉餡中，再加入胡蘿卜末，放入適量食鹽、生抽，濃湯寶捏碎放進(jìn)去，用筷子攪拌均勻。

3、醒好的面團(tuán)揉均勻，搓成長條，切成小劑子，壓扁后搟成餃子皮，包入豬肉白菜餡，捏成餃子。起鍋加水燒開，放入餃子大火煮幾分鐘，全部漂起來后即可撈出食用。用醬油、醋、辣椒油調(diào)個料汁，蘸著吃可香了。

二、洋蔥胡蘿卜牛肉餡

準(zhǔn)備牛肉、胡蘿卜、洋蔥、老抽、生抽、料酒、食鹽、胡椒粉、香油、蔥、姜、雞蛋。

1、牛肉剁成肉泥，嫌麻煩可以用絞肉機(jī)絞。胡蘿卜去皮洗凈，擦成細(xì)絲，再切成末。洋蔥去皮，先切絲后切末。也可以扔進(jìn)絞肉機(jī)里絞碎。香蔥、生姜切末。

2、鍋里加油燒熱，放入胡蘿卜、洋蔥，小火翻炒一會兒，炒出香味后關(guān)火。把蔥姜末放入牛肉餡中，打入2個雞蛋，倒入炒好的胡蘿卜、洋蔥，加入適量食鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、香油、雞精，用筷子順時針方向攪拌幾分鐘，讓肉餡上勁。

3、面粉加水和成面團(tuán)，搟成餃子皮，包入適量牛肉餡捏成餃子，開水下鍋煮3分鐘，全部浮起后即可出鍋。

三、灌湯羊肉餃子

準(zhǔn)備羊肉、大蔥、食鹽、生姜、溫水、料酒、生抽、老抽、雞精、花生油、香油、餃子皮。

1、羊肉選羊腿肉，洗干凈后剁成肉泥，分多次加入少量溫水，用筷子順時針攪拌，讓肉餡吸收水分，這樣吃起來才鮮嫩多汁。生姜切姜末，大蔥切成末，放入肉餡中，鍋里倒入適量花生油燒熱，潑在上面熗出香味，加入適量料酒、生抽、老抽、雞精、香油，用筷子攪拌均勻。

2、把拌好的羊肉餡放入冰箱里冷藏半小時。面粉加水和面，也醒面半小時，然后搓成長條，搟成餃子皮，包入羊肉大蔥餡，捏成餃子，開水下鍋煮熟即可出鍋。

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