在北方大白菜的花語是凜冬將至北方人的冬季必備(2)

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2023-11-09 16:07:32 映象網(wǎng)

在以前，白菜這樣囤

通常，每年11月中旬～次年4月下旬為白菜窖貯期。新鮮的大白菜水分含量高，儲存不當容易變質。所以為了冬季也能吃上大白菜，在北方冬季即將來臨時，人們會將大白菜放在陰涼處晾置一周左右，使大白菜降溫和蒸發(fā)水分，把外邊兩層老幫曬綿軟，用手攥時沒有“咔吱咔吱”的聲音為合適。

然后摘去黃幫爛葉，抖掉根部泥土，盡量多保留白菜外葉。外葉自然風干后會形成保護膜，能保證白菜里層的水分不流失，降低損耗。然后再入窖保存，擺在架子上，定期翻倒一次，及時清除黃幫爛葉。

這期間還得注意通風換氣，降低貯藏環(huán)境中的乙烯含量，調節(jié)溫度，最好保持在0～5℃。因為貯藏環(huán)境溫度越高，大白菜越容易釋放乙烯，乙烯具有催熟作用，會加快白菜變質，易脫幫，降低保存期。

當然嘍，前面說的囤大白菜這事兒，在很多地方——也包括筆者老家的東北，都已經變成兒時的回憶了，現(xiàn)在咱們想吃大白菜，隨時跑到超市抱一顆回來就行，已經不用大動干戈囤白菜啦，當然你要是想回味當年凍白菜的口感，也可以自己給它降降溫。

吃白菜的時候，大家可能會有下面的疑問，這里咱們一次給大家講講清楚。

如何去農殘？

很多人擔心從市場購買來的大白菜有農殘，不知道該如何清洗。其實，只要是從正規(guī)途徑購買的白菜，不必太擔心農藥殘留的問題。有人曾對安徽部分地區(qū)批發(fā)市場258組普通白菜樣品進行過農藥殘留的風險評估，雖然幾乎都有農殘檢出，但99.2%的樣品農藥殘留量低于最大殘留量，處于風險程度范圍內，不存在安全風險。

當然，為了進一步降低飲食中農殘的攝入，咱可以學習一下怎么洗菜效果更好?？捎?0℃～25℃的溫水浸泡10分鐘，然后再用清水沖洗30秒；也可用淘米水浸泡5分鐘，再進行沖洗。另外，買來的大白菜隨著囤放時間的延長，具有揮發(fā)性的農殘含量也會逐漸降低。

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