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這類“下飯神器”真的可能致癌，建議少吃！(3)

2024-10-09 10:29:10 來源：央視新聞客戶端 A+A-

碳水化合物的分解

腌菜中的碳水化合物最終會(huì)被分解為游離糖，隨著微生物的大量繁殖，游離糖又會(huì)被分解為醇類、酸類、酯類等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。

從輔料中獲得風(fēng)味

腌制時(shí)還會(huì)加入蔥蒜，蔥蒜在腌制過程中也會(huì)產(chǎn)生含硫化合物等風(fēng)味物質(zhì)，增加腌菜的香氣和滋味。

健康吃腌菜

注意這4點(diǎn)

腌菜對健康的不利因素，主要體現(xiàn)在高鹽、高糖以及亞硝酸鹽問題上。如果能解決這些問題并科學(xué)控量食用，沒必要妖魔化。

控量減鹽

《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量不超過5克，但我國大多數(shù)居民每天鹽攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有些人甚至超了2倍以上。如果每天再鐘情于吃腌菜，鹽攝入量將會(huì)更加超標(biāo)。

如果喜歡吃腌菜，就一定要減少食鹽的用量，比如吃了20克下圖這款辣蘿卜條，就會(huì)多攝入1.5克鹽，那么建議全天做菜的時(shí)候少放3小捏食鹽，如果能將腌菜涮一下水再吃會(huì)更好。

腌菜代替鹽炒菜

可以直接用喜歡的腌菜炒菜，不要放鹽。比如雪里蕻炒肉、干腌菜炒苦瓜、榨菜炒肉絲等。

另外也別天天吃，限制食用頻率，偶爾吃即可，比如每周1~2次。

搭配富含維生素C的蔬果

新鮮蔬果當(dāng)中的維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生，與腌菜中的亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng)，對亞硝酸鹽有清除作用。

吃腌菜的同時(shí)，搭配富含維生素C的蔬果能提高食品安全性，降低亞硝酸鹽對身體的傷害，比如甜椒、西蘭花、小白菜、苦瓜、冬棗、獼猴桃、草莓等。

購買低鹽腌菜

隨著健康理念愈加深入人心，市面上也出現(xiàn)了很多低鹽腌菜，一般包裝上會(huì)標(biāo)注“減鹽”或“輕鹽”。相比于普通腌菜，低鹽腌菜更為健康，鹽含量大多在6%以下。

總之，腌菜爽脆可口，但不可貪多！如果真喜歡吃，莫不如買正規(guī)廠家的低鹽腌菜，偶爾解饞，科學(xué)健康地吃。

(責(zé)任編輯：0342)

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