對于這門生意,生鮮傳奇策劃人陶易認為,蘋果雖然一直是水果大品類,但在行業(yè)里已經不是特別有話題性的品類,同時還面臨榴蓮、車厘子等高關注度品類的競爭。在他看來,這些高價蘋果的稀缺性未必有外界想象中那么高。一方面,目前國內同類型蘋果在品質上已經和部分進口品類接近;另一方面,在電商平臺上,類似進口蘋果也能被買到。同時,這些水果的成本可能并沒有那么高。陶易舉例稱,一些日本進口的同類型蘋果,此前在國內可能400多元一箱,折合到單個,價格約在10多元左右。
不過,陶易也認為,水果零售價格有時并不完全由成本決定。同一個產品,放在不同銷售場景中,價格可能相差很多倍。一方面,門店本身的經營成本會被計入價格。雖然蘋果相較榴蓮等高損耗水果,供應鏈和保存難度并不算高,“榴蓮可能兩三天就會壞,但蘋果在氣調庫里可以保存較長時間,一年多都跟新鮮的一樣?!钡珜τ谶@類小店而言,很難自建氣調庫,門店租金、人工、陳列、損耗和周轉壓力,都會影響最終定價。另一方面,高價款本身也可能是一種定價策略。陶易認為,店內普通王林與“樹上熟”王林的價格差距,一方面可能是用高價款襯托普通款“便宜”,另一方面也是制造某種新鮮感,讓消費者好奇更貴的蘋果到底有什么不同。
對于店家強調的“玫瑰味”“荔枝味”等風味描述,陶易認為,這類說法沒有明確專業(yè)指標,更多是一種形容詞。部分蘋果可能確實存在微弱香氣差異,但經過文字描述和店員講解后,消費者的感受也可能被放大。陶易判斷,這類專賣店的銷量相對有限,如果按照普通水果店20%到30%的毛利率,很難維持經營,只能依靠更高毛利來覆蓋成本。因此,這種店型的規(guī)?;y度很高。他認為,它可能只能在一些特殊場景下生存。不過,他也承認,水果精品化確實是一種趨勢。年輕消費者對品質、格調和差異化的要求更高,也愿意為更穩(wěn)定、更特別的消費體驗付費。一些00后甚至10后擁有消費決策權后,會更愿意追求“好一點”的東西。中國的消費分層足夠豐富,每個層面都會有自己的生存空間。
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